地道新疆口味大盘鸡
大盘鸡的做法五花八门,用了这个方法以后我就一直用这个来做了。
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步骤1/11
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提前准备好食材。红辣皮子是那种甜辣的大干辣椒,想吃辣一点的可以放小干朝天椒。
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称好冰糖,也可以用小块的白冰糖。若觉得鸡肉腥味较重的可以先把鸡肉加料酒过水。
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烧油,倒入冰糖,小火烧糖至变色,上色用。千万别烧过了不然整个鸡肉会苦。
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放入鸡肉大火炒至上色
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步骤5/11
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先放入大葱、姜片,翻炒均匀。
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步骤6/11
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再加入花椒粒、红辣皮爆香,炒出香味。
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步骤7/11
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而后加入番茄酱、辣椒酱(我没有别的用的蒜蓉辣椒酱)、生抽,翻炒提味。爆炒。
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步骤8/11
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如果觉得上色不够可以加些老抽。加入土豆翻炒,加盐。
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步骤9/11
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加水或者鸡汤没过鸡肉,最好是热水免得鸡肉变柴。加入香料,桂皮、八角、白豆蔻、大蒜、料酒调味。没有料酒可以加些啤酒。
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步骤10/11
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盖上锅盖焖煮20分钟,再加入青椒翻炒。
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最后一步
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出锅
1.如果鸡肉偏老,可以多加水煮一会儿。
2.我做的汤少了,而且应该放个大敞口盘子里面。如果汤多盘大,拌皮带面歹歹的。
3.提前把调料都准备好,不然做的时候会手忙脚乱的,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-11
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