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地道新疆口味大盘鸡(3/11)
提前准备好食材。红辣皮子是那种甜辣的大干辣椒，想吃辣一点的可以放小干朝天椒。
称好冰糖，也可以用小块的白冰糖。 若觉得鸡肉腥味较重的可以先把鸡肉加料酒过水。
烧油，倒入冰糖，小火烧糖至变色，上色用。千万别烧过了不然整个鸡肉会苦。
放入鸡肉大火炒至上色
先放入大葱、姜片，翻炒均匀。
再加入花椒粒、红辣皮爆香，炒出香味。
而后加入番茄酱、辣椒酱(我没有别的用的蒜蓉辣椒酱)、生抽，翻炒提味。爆炒。
如果觉得上色不够可以加些老抽。加入土豆翻炒，加盐。
加水或者鸡汤没过鸡肉，最好是热水免得鸡肉变柴。 加入香料，桂皮、八角、白豆蔻、大蒜、料酒调味。没有料酒可以加些啤酒。
盖上锅盖焖煮20分钟，再加入青椒翻炒。
出锅