十寸香草玉米面戚风蛋糕
朋友送了点超赞的玉米面，抱着试试的想法做了这款玉米面戚风蛋糕，没想到竟一次成功，粗粮细作，饱口福又有益健康。
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步骤1/18
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准备好所有食材，玉米面过筛。
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步骤2/18
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蛋白蛋黄分装在无油无水的盆里，10g香草精平分放进蛋白和蛋黄里。
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步骤3/18
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蛋黄盆里加入牛奶、油、白砂糖30g，乳化均匀。
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步骤4/18
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乳化均匀的蛋黄液。
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步骤5/18
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乳化均匀的蛋黄液里加入玉米面，搅拌均匀。
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步骤6/18
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搅拌均匀的面糊。（提起打蛋器有流动不断的面糊）放置备用。
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步骤7/18
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现在开始打发蛋白，蛋白打发到有大泡泡，加入剩下的100g白砂糖的1/3，继续打发。
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步骤8/18
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打发到有纹路再加入1/3白砂糖继续打发。
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步骤9/18
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打发到蛋白有弯钩加入最后的1/3白砂糖打发到蛋白有直立不倒的直尖。（这会蛋白有明显的阻力）
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步骤10/18
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打发好的蛋白。
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步骤11/18
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烤箱130度开始预热，打发好的蛋白取1/3放入蛋黄糊中乳化（划十字翻拌乳化）。
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步骤12/18
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乳化好后，第二次加入1/3打发的蛋白乳化均匀。
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步骤13/18
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第三次加入1/3打发的蛋白进行最后一次乳化。
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步骤14/18
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经过三次乳化均匀的蛋糕糊。
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步骤15/18
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放入预热好的烤箱130度烤100分钟。
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步骤16/18
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烤好的蛋糕拿出自由落体振出热气。倒扣晾凉脱模。
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步骤17/18
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泛着阳光色的蛋糕，让人顿感愉悦。
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最后一步
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成品图。
1.玉米面要足够细腻。
2.蛋白要打发到位。
3.没有香草精的可以用白醋代替（白醋加几滴即可，切不可与香草精克重相同）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-12
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