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十寸香草玉米面戚风蛋糕(11/18)
准备好所有食材，玉米面过筛。
蛋白蛋黄分装在无油无水的盆里，10g香草精平分放进蛋白和蛋黄里。
蛋黄盆里加入牛奶、油、白砂糖30g，乳化均匀。
乳化均匀的蛋黄液。
乳化均匀的蛋黄液里加入玉米面，搅拌均匀。
搅拌均匀的面糊。（提起打蛋器有流动不断的面糊）放置备用。
现在开始打发蛋白，蛋白打发到有大泡泡，加入剩下的100g白砂糖的1/3，继续打发。
打发到有纹路再加入1/3白砂糖继续打发。
打发到蛋白有弯钩加入最后的1/3白砂糖打发到蛋白有直立不倒的直尖。（这会蛋白有明显的阻力）
打发好的蛋白。
烤箱130度开始预热，打发好的蛋白取1/3放入蛋黄糊中乳化（划十字翻拌乳化）。
乳化好后，第二次加入1/3打发的蛋白乳化均匀。
第三次加入1/3打发的蛋白进行最后一次乳化。
经过三次乳化均匀的蛋糕糊。
放入预热好的烤箱130度烤100分钟。
烤好的蛋糕拿出自由落体振出热气。倒扣晾凉脱模。
泛着阳光色的蛋糕，让人顿感愉悦。
成品图。