酥脆葱油饼&糖饼

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简单的食材，简单的手法，烙出两种口味的家常油饼。可甜可咸满足家里不同口味！这款油饼外酥里嫩，再配上一碗酸辣粉，立刻犹如置身小吃街。家里做美食，我一直追求简单，健康，享受…

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10~30分钟

中筋面粉 400克

、

热水约120克

、

冷水约120克

、

盐少量

、

葱花少量

、

糖少量

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面盆中的一半面粉，倒入热水。一边倒水，一边用筷子不停搅拌，直到一半面粉成棉絮状。面粉不同，吸水量不同，这次大概是120克左右的热水。
步骤2/16 点击查看大图
同样方法，把冷水倒入另一半面粉。面粉不同，吸水量不同，这次大概是120克左右冷水。
步骤3/16 点击查看大图
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜防止风干。静置10分钟。
步骤4/16 点击查看大图
醒好的面团擀成长方形。把表面涂抹一层花生油，然后再薄薄的均匀撒上一层干面粉。
步骤5/16 点击查看大图
用Z字的方式把面片叠成长条。
步骤6/16 点击查看大图
均匀切割成八段。也可以根据自己喜好饼大小分割，我这样分割可以烙出饭碗口大小的饼。
步骤7/16 点击查看大图
按面剂子的形状顺势擀成长条形，表面抹上花生油，撒葱花和少许盐。
步骤8/16 点击查看大图
上下边向中间叠成筒状。
步骤9/16 点击查看大图
从一侧卷起，另一侧末端按成片状，然后把卷起的那部分放到按扁的末端面片上。这样做是为了烙出的饼不会散，而且饼底是一层酥酥脆脆的。
步骤10/16 点击查看大图
用擀面杖擀成面饼，擀漏出葱花也没问题，反而更漂亮。
步骤11/16 点击查看大图
起锅倒一点点油，小火烙制两面金黄。酥酥脆脆的葱油饼就完成了！
步骤12/16 点击查看大图
糖饼的包制方法：面剂子擀成长条，分割成三段，叠到一起，面片之间抹点油。中间放上糖馅，像包包子的方法捏紧。糖饼和葱油饼包法完全不同，因为要考虑防止漏糖的问题。传统糖饼馅：面粉和白糖1：2的比例。我喜欢往里面放点黑芝麻和花生碎增香。
步骤13/16 点击查看大图
擀薄，表面撒几粒黑芝麻装饰。糖饼一定要小心擀,防止漏糖。
步骤14/16 点击查看大图
同样小火烙制两面金黄。
步骤15/16 点击查看大图
酥酥脆脆的葱油饼配一碗酸辣粉，美哉美哉～稍后会分享简单易做的酸辣粉做法。欢迎关注！
最后一步点击查看大图
香酥的家常糖饼配一碗红豆薏米糊，好棒！

小贴士

1.面粉不同，吸水量也不同。根据实际情况调整水量。揉完的面团是很软的，稍稍有点粘手。这样的饼凉了也不会变硬。 2.糖馅里面要是加了芝麻和花生碎，擀饼时很容易漏，所以要小心。建议新手不放。 3.做好的生面饼也可以放到冰箱冷冻储存，需要时拿出来烙一下就好了。适合忙碌的上班早餐，快速方便。 4.烫面的热水需要是滚烫的开水。

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发布于 2020-04-12

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