面盆中的一半面粉，倒入热水。一边倒水，一边用筷子不停搅拌，直到一半面粉成棉絮状。面粉不同，吸水量不同，这次大概是120克左右的热水。
同样方法，把冷水倒入另一半面粉。面粉不同，吸水量不同，这次大概是120克左右冷水。
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜防止风干。静置10分钟。
醒好的面团擀成长方形。把表面涂抹一层花生油，然后再薄薄的均匀撒上一层干面粉。
均匀切割成八段。也可以根据自己喜好饼大小分割，我这样分割可以烙出饭碗口大小的饼。
按面剂子的形状顺势擀成长条形，表面抹上花生油，撒葱花和少许盐。
从一侧卷起，另一侧末端按成片状，然后把卷起的那部分放到按扁的末端面片上。这样做是为了烙出的饼不会散，而且饼底是一层酥酥脆脆的。
用擀面杖擀成面饼，擀漏出葱花也没问题，反而更漂亮。
起锅倒一点点油，小火烙制两面金黄。酥酥脆脆的葱油饼就完成了！
糖饼的包制方法：面剂子擀成长条，分割成三段，叠到一起，面片之间抹点油。中间放上糖馅，像包包子的方法捏紧。糖饼和葱油饼包法完全不同，因为要考虑防止漏糖的问题。传统糖饼馅：面粉和白糖1：2的比例。我喜欢往里面放点黑芝麻和花生碎增香。
擀薄，表面撒几粒黑芝麻装饰。糖饼一定要小心擀,防止漏糖。
酥酥脆脆的葱油饼配一碗酸辣粉，美哉美哉～
稍后会分享简单易做的酸辣粉做法。欢迎关注！
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