家庭小炒菜【地三鲜】

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餐桌上不可错过的家常小炒菜。读书那会，经常在学校食堂点这道菜，食材简单，口感却完全不输食堂里那些卖的比较贵的荤菜。外焦里嫩的土豆片，香软可口的茄子条，加上裹满调味料的脆爽青椒，三种食材的超完美搭配。

食材清单加入采购清单

10分钟左右

茄子 1个

、

土豆 2个

、

青椒 1个

、

小葱 1根

、

蒜 2瓣

、

【调味料】：

、

盐适量

、

蚝油 1勺

、

老抽 1/2

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
取两个土豆，去皮，洗净。
步骤2/14 点击查看大图
将土豆切成厚薄均匀的土豆片，用水冲洗掉表面淀粉，沥干水分，备用。
步骤3/14 点击查看大图
取两个青椒，去芯后切成小块，沥干表面残余的水分，备用。
步骤4/14 点击查看大图
取一根小葱、两个蒜瓣洗净。我的蒜头一次买多了，囤在家里默默冒出了嫩绿的小芽。
步骤5/14 点击查看大图
小葱切成葱花，蒜瓣切薄片，备用。
步骤6/14 点击查看大图
取一个长茄子洗净，去掉根蒂，备用。
步骤7/14 点击查看大图
1. 将切成大小均匀的细条。2. 热锅，放入少量油，油烧热后放入切好的茄子条，不时翻拌，让所有茄子条受热均匀。
步骤8/14 点击查看大图
茄子易吸油，翻炒均匀后，锅中的油很容易被吸干。在炒的过程中加入适量盐，将茄子炒软、析出茄子条里的油水。
步骤9/14 点击查看大图
炒软后，将茄子盛出，备用。
步骤10/14 点击查看大图
锅中加入适量油烧热，倒入土豆片，翻炒均匀。平摊土豆片，不要翻动，煎至透明、底面焦黄，再翻动煎一会。
步骤11/14 点击查看大图
1. 土豆煎好以后，将所有土豆片推到锅的一边。2. 锅内加入少量油，放入蒜瓣煸香。3. 加入青椒块，煎至青椒稍起虎皮。4. 倒入炒好的茄子条，将土豆片、茄子条、青椒一起翻炒。
步骤12/14 点击查看大图
1. 加入一部分葱花，翻炒均匀。2. 加入盐、老抽、蚝油翻炒片刻至食材上色。2. 出锅前加入适量鸡精翻炒均匀即可。喜欢吃辣的，可以在出锅前放点辣椒粉。Tip：老抽不用加太多，老抽颜色很深，稍加一小勺，上个色就可以了，加多了容易影响出锅后的颜值^_^。
步骤13/14 点击查看大图
出锅装盘，撒上剩下的葱花。
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成品。土豆外焦里嫩，茄子香软可口，加上裹着调味料的脆爽青椒，三种食材超完美搭配^_^