将土豆切成厚薄均匀的土豆片，用水冲洗掉表面淀粉，沥干水分，备用。
取两个青椒，去芯后切成小块，沥干表面残余的水分，备用。
取一根小葱、两个蒜瓣洗净。我的蒜头一次买多了，囤在家里默默冒出了嫩绿的小芽。
1. 将切成大小均匀的细条。
2. 热锅，放入少量油，油烧热后放入切好的茄子条，不时翻拌，让所有茄子条受热均匀。
茄子易吸油，翻炒均匀后，锅中的油很容易被吸干。在炒的过程中加入适量盐，将茄子炒软、析出茄子条里的油水。
锅中加入适量油烧热，倒入土豆片，翻炒均匀。
平摊土豆片，不要翻动，煎至透明、底面焦黄，再翻动煎一会。
1. 土豆煎好以后，将所有土豆片推到锅的一边。
2. 锅内加入少量油，放入蒜瓣煸香。
3. 加入青椒块，煎至青椒稍起虎皮。
4. 倒入炒好的茄子条，将土豆片、茄子条、青椒一起翻炒。
1. 加入一部分葱花，翻炒均匀。
2. 加入盐、老抽、蚝油翻炒片刻至食材上色。
2. 出锅前加入适量鸡精翻炒均匀即可。喜欢吃辣的，可以在出锅前放点辣椒粉。
Tip：老抽不用加太多，老抽颜色很深，稍加一小勺，上个色就可以了，加多了容易影响出锅后的颜值^_^。
成品。土豆外焦里嫩，茄子香软可口，加上裹着调味料的脆爽青椒，三种食材超完美搭配^_^
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