牛奶小吐司

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家里只有一个450g吐司盒，成品份量太少不够吃，突发奇想，用深口盘，中间用油纸隔开，做了两条小型吐司，份量多了，烘烤时间缩短了。这次是试验品，成品比我预期的略矮了一些，空间太大，面团挨不到边，导致侧面不平，下次试试500克面粉

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1小时以上

金像高筋粉 350

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酵母 3.5克

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牛奶 215毫升

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糖 70克

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盐 3克

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奶粉 10克

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鸡蛋 30克

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黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
出黄油外其他食材都放进搅拌缸，手动拌一下后放厨师机低速一分钟，转高速搅打
步骤2/18 点击查看大图
打至稍微薄的膜，破口呈锯齿状，面团有弹性延展性
步骤3/18 点击查看大图
下入黄油，继续低速转高速搅打。第一次和第二次搅打时间均没有一定值，温度湿度都有影响，视面团状态而定
步骤4/18 点击查看大图
打至手套膜，有韧性，破口光滑的薄膜
步骤5/18 点击查看大图
出缸温度在26-28之间最为合适。注意不超过28度，不然后期组织会粗糙
步骤6/18 点击查看大图
盖上盖子或保鲜膜今晚基础发酵，25度室温大概一小时，温度高的缩短时间，低则延长发酵时间，注意注意注意：不超过28度发酵。发酵好的面团，用手指蘸点面粉戳一个洞，不回缩不塌陷。如果回缩证明未发酵好，塌陷为发酵过度
步骤7/18 点击查看大图
切块滚圆，松弛15-20分钟
步骤8/18 点击查看大图
擀为片状再卷起
步骤9/18 点击查看大图
松弛15分钟
步骤10/18 点击查看大图
擀片，卷卷，放入模具
步骤11/18 点击查看大图
进行二发，可以在烤箱内加盘热水，利用热水给予面团温度和湿度，发至模具八分满，时间为40-60分钟不等，发酵完毕后刷蛋液
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侧面图
步骤13/18 点击查看大图
送入烤箱，150度35分钟烘烤。每个烤箱大小容量，温度各不相同，仅做参考
步骤14/18 点击查看大图
出炉后震出热气，移至烤架上晾凉
步骤15/18 点击查看大图
拉丝效果
步骤16/18 点击查看大图
里头包了黑糖馅
步骤17/18 点击查看大图
无包馅的。组织如云朵般细腻
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迷你版吐司