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牛奶小吐司(6/18)
出黄油外其他食材都放进搅拌缸,手动拌一下后放厨师机低速一分钟,转高速搅打
打至稍微薄的膜,破口呈锯齿状,面团有弹性延展性
下入黄油,继续低速转高速搅打。第一次和第二次搅打时间均没有一定值,温度湿度都有影响,视面团状态而定
打至手套膜,有韧性,破口光滑的薄膜
出缸温度在26-28之间最为合适。注意不超过28度,不然后期组织会粗糙
盖上盖子或保鲜膜今晚基础发酵,25度室温大概一小时,温度高的缩短时间,低则延长发酵时间,注意注意注意:不超过28度发酵。发酵好的面团,用手指蘸点面粉戳一个洞,不回缩不塌陷。如果回缩证明未发酵好,塌陷为发酵过度
切块滚圆,松弛15-20分钟
擀为片状再卷起
松弛15分钟
擀片,卷卷,放入模具
进行二发,可以在烤箱内加盘热水,利用热水给予面团温度和湿度,发至模具八分满,时间为40-60分钟不等,发酵完毕后刷蛋液
侧面图
送入烤箱,150度35分钟烘烤。每个烤箱大小容量,温度各不相同,仅做参考
出炉后震出热气,移至烤架上晾凉
拉丝效果
里头包了黑糖馅
无包馅的。组织如云朵般细腻
迷你版吐司