紫薯麻薯肉松软欧（液种法）

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液种

、

高筋面粉 75g

、

水 75g

、

酵母 1g

、

主面团

、

高筋面粉 265g

、

紫薯泥 130g

、

牛奶 55g

、

鸡蛋 1个

、

细砂糖 30g

、

酵母 3g

、

盐 2g

、

黄油 20g

、

麻薯馅

、

（麻薯）糯米粉 135g

、

（麻薯）玉米淀粉 35g

、

（麻薯）牛奶 235g

、

（麻薯）糖 40g

、

（麻薯）黄油 20g

、

紫薯泥适量

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/9
提前一天制作液种材料，先将酵母溶解于水中，然后加入面粉中，搅拌至无干粉，放在透明容器中（以便观察），盖保鲜膜，先室温发酵一小时，然后冰箱冷藏一夜
步骤2/9
主面团中，先将酵母溶解于水，加入除黄油和盐意外的所有材料，加入提前制作好的液种，揉成光滑面团，加入黄油和盐，揉至手套膜状态
步骤3/9
将揉好的面团放在容器中，盖保鲜膜，室温发酵至两倍大
步骤4/9
面团发酵的时候，可以制作麻薯，将粉类和牛奶混合搅拌均匀，大致成流动的糊状，盖上保鲜膜，大火蒸20分钟左右，表面没有凝结没有液体即可。放至温热加入黄油，全部揉匀吸收，多揉一会就不会粘手了。
步骤5/9
取出发酵好的面团，揉面排气，均分成8等份，揉成圆团，盖保鲜膜醒发15分钟
步骤6/9
将麻薯也分为8等分，擀成圆形
步骤7/9
将醒发好的面团，擀成一个圆，放入擀好的麻薯，放入适量的紫薯和肉松，包成一个圆，一定要包紧，不然烘烤时麻薯会爆出来
步骤8/9
将做好的欧包面团，放入烤盘中，放进烤箱进行二次发酵，然后取出，割纹路，洒干粉
最后一步
烤箱上下火170度预热5分钟，将欧包面团放入烤箱，烤20分钟取出晾凉，晾凉过程不可吹风，不然会憋