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粉蒸牛肉的做法

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粉蒸牛肉

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小笼粉蒸牛肉是我下馆子非常爱的一道菜，而且多半是要在某个小巷里不起眼的小馆子里的的才特别好吃，只是份量太少了，一人一笼都感觉不够。还是自己做，可以大快朵颐。

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1小时以上 | 配菜(中级)

带筋牛肉 750g左右

、

大米（炒米粉用）半杯

、

花椒（炒米粉用）十几粒

、

八角（炒米粉用） 1个

、

姜 5片

、

葱白适量

、

红糖 1勺

、

醪糟 1勺

、

郫县豆瓣 1勺

、

酱油，色拉油适量

、

盐适量

、

蒜蓉适量

、

花椒面、辣椒面适量

、

葱花、香菜末

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
大米、花椒粒、八角一个放入铁锅，中火不停翻炒，炒至微黄关火，继续翻炒半分钟避免余热把底层大米烤糊。我这张图片就是关火后忘记继续翻炒导致炒米颜色不均匀。
步骤2/8 点击查看大图
晾冷炒米的时候，将牛肉洗净，切约2厘米宽小片或者拇指大小条，因为喜欢牛筋的弹牙感，所以买的牛筋最多的部位。小葱白一把、5片姜➕少许水，用料理机打成汁（忘记拍照），拌入牛肉中。如果是大葱白，大半根就够。
步骤3/8 点击查看大图
加一勺红糖
步骤4/8 点击查看大图
一勺醪糟
步骤5/8 点击查看大图
一汤勺郫县豆瓣酱的油（因为不想吃辣），适量色拉油，酱油，盐，拌匀
步骤6/8 点击查看大图
晾冷的炒米用料理机打成粗粉，最好先单独把八角打成粉，再把炒米加进去打
步骤7/8 点击查看大图
米粉加入码好的牛肉拌匀，平铺入蒸格，上锅蒸2小时以上。如果是不带筋的嫩牛肉，只需要蒸20分钟即可。
最后一步点击查看大图
2小时后尝一下筋耙没有，耙了就关火，趁热上桌时撒上花椒面、辣椒面，蒜泥，再加上葱花香菜末摆盘，吃的时候拌匀。裹在牛肉外面的米粉吸足水分和牛肉的油器，变得非常软糯，里面的牛肉牛筋夹杂着花椒海椒的香气，弹牙又有嚼头，再加上蒜泥和香菜，更被激发了更加复杂却又和谐的味道，真的很好吃！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-16

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