午餐定食：日式煎饺

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今天我准备了3个人份的日式煎饺定食。很喜欢日式煎饺的口感，咬上去又弹软又酥脆，在这里跟小伙伴们分享做法。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

中间面粉 2小碗

、

盐少许

、

黑小麦粉 1/2小碗

、

肉碎 200克

、

嫩笋 150克

、

大蒜 3大瓣

、

姜 4大片

、

白糖少许

、

花椒油少许

、

玉米油（熟）少许

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
中筋面粉+黑小麦粉+少许盐，搅拌。不喜欢粗粮的伙伴可以不加小麦粉。
步骤2/17 点击查看大图
常温水和面，面团软度适中即可。套保鲜袋醒20分钟。
步骤3/17 点击查看大图
准备揉碎，我是自己切的，这样的口感更鲜更更弹。
步骤4/17 点击查看大图
加入姜蒜末、盐、糖、花椒油、鸡精。日式煎饺最大的亮点是蒜，通常是一瓣蒜一个饺子，因为家里有小朋友，所以我这里用了蒜末。伙伴们可以尝试在包的时候再放蒜瓣，每个饺一瓣蒜（小一点的），味道特别赞。
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准备青菜食材嫩笋。开水炒，然后切小段。
步骤6/17 点击查看大图
脱水，攥干。
步骤7/17 点击查看大图
所有馅料搅拌。
步骤8/17 点击查看大图
美丽的样子。
步骤9/17 点击查看大图
面团醒好了很容易揉出光面。分成小面团，擀面皮。
步骤10/17 点击查看大图
薄一些。
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包起来。包法没有特别追求，但需要底座平整的立在锅里，所以可以包成这个样子。包好了向下压一压。
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排好队，准备入煎锅。
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油烧至8成热，放饺子。调整到中小火。
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这样子。适当用筷子轻轻夹起来看一下饺子底，金黄色了就可以到下一步了。
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图片看不大清了，热油里直接添加开水沸腾无比，拍照有一定难度：）加一小碗开水后锅盖盖好。火保持中火用油水蒸。
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水靠干了，又剩下油和饺子了，那么如果发现饺子没熟，可以再次加入开水重复刚才的步骤。通常我会加两次水，确保肉馅熟了。后面适当拿起一个看一下底部，面皮深金色，就可以出锅了。
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盛出的时候扣过来摆盘出餐。咬一口脆、酥、侧边的饺子皮劲道、弹性足。美味。