无水南瓜豆包，一次发酵
用一次发酵做馒头，省时省力
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步骤1/15
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南瓜蒸熟，用到的是长南瓜，水分适中，不会太干。
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步骤2/15
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把南瓜和面粉，发酵粉，放入和面缸中，和面。发酵粉直接放就可以，无需用水化开。
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步骤3/15
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揉成一个光滑不黏手的团，软硬适中。如果太硬，可以适当加入少量的水。
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步骤4/15
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先制作豆包，面团一个40克，豆沙15克，做了6个。面团需要再次揉光滑滚圆，豆沙也搓成圆形。
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步骤5/15
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取一个面团，用手开窝，一般采用拇指把面团摁一个小坑，和四个手指转动就可以了，放入一个豆沙球。
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步骤6/15
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用手的虎口位置把收口捏紧。
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步骤7/15
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收口向下放置就可以了，蒸笼垫蒸笼布，或者是抹一层食用油防粘。留一定的间隔摆放开。
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步骤8/15
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其他的面团，我们来制作刀切馒头，把面团用压面机压成长的面片，或者用擀面杖擀成一个长条的片。
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步骤9/15
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把面片卷起来，卷到时候要卷紧实一些。
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步骤10/15
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用刀切8等份，两头的面团，可以揉成2个圆形的馒头，摆放到蒸盘上
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步骤11/15
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放到温暖的地方发酵，我是放入烤箱发酵，发到大约1.5倍大，就可以开始蒸了。
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步骤12/15
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蒸锅的话，冷水上锅，蒸20分钟，闷5分钟。蒸箱的话，蒸模式，蒸20分钟。
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步骤13/15
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成品
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步骤14/15
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成品
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最后一步
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成品
1、南瓜的水分含量不同，需要酌情增减，面团是光滑不粘手，软硬适中即可。
2、刚蒸出来的南瓜泥，需要冷却后再和酵母混合。
3、馒头采用的是一次发酵法，整形后再发酵。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-19
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