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销魂下酒菜之捞汁小海鲜（完善版）

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糖果猪之爱厨房

海鲜控的福利来了！味道绝对超赞的捞汁小海鲜。亲朋好友聚会时，点赞最多的菜品！味道绝不输于网购罐装产品。在家自己做，实惠看得见！没有任何额外添加剂。 如果您口味不是很重，可选调料不要加，以免弄巧成拙。菜单初始的六种调料味道足够的。祝各位客官吃的开心哈。 所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
A秘制海鲜捞汁 1000g海鲜分量
、
蚝油（品质好的） 130克
、
花雕酒 15克
、
鲜麻辣鲜露（家乐） 50-60克
、
鸡精（鸡汁） 5克
、
白砂糖 40-50克
、
鱼露（素食不加） 6克
、
凉白开或纯净水 250克
、
芥末（杀菌） 1克
、
自制红油 50克
、
自制花椒油 8克
、
姜丝 3克
、
小米辣 2个
、
白芝麻 3克
、
（可选）咖喱膏 少量
、
（可选）美极鲜味汁 少量
、
B海鲜类 示例两种
、
小八爪鱼 500克
、
鱼肚 500克
、
C自制清香红油
、
淡味植物油（玉米油等） 500克
、
小葱（不要多了） 一小把
、
大蒜（拍破） 15克
、
生姜（切片） 15克
、
八角 3个
、
香叶 4片
、
紫草 3克
、
秦椒粉（或二荆条，线椒） 50克
、
D自制花椒油
、
色拉油 150
、
菜籽油（加了味道更好） 50
、
干红花椒 5克
、
干青花椒 5克
、
鲜藤椒 30克
、
生姜 5克
烹饪步骤
小贴士

需要注意以下几点 1.海鲜本身性凉，好吃不可贪多，特别是儿童和脾胃虚弱爱拉肚的朋友，尽量少吃，我觉得捞汁中放点姜汁姜片还是有必要的。喜欢吃海鲜男同胞们，可以适当佐以温热的黄酒或白酒，身体健康最重要嘛。切勿海鲜配冰镇啤酒，小心伤身！ 2.捞汁中加入鸡精，汤汁会浑浊，介意的朋友可以换味精或者不放。 3.焯水的时间，根据你的锅大小。水量多少，海鲜多少稍微有差异。 4，捞汁配方中，标注可选的均为可有可无，根据咱自己家里的调料来添加。我这个配方是经过实践的，味道拿出去卖都有很好口碑，非可选的调料尽量不要更换代替。在家自己做，调料尽量买好的哈。 5.我这个版本用的是清香红油，主要体现海鲜的味道，吃起来更爽口。对于有的朋友可能喜欢泡点配菜素菜一类，我建议分开泡，在这里更新一个浓香版红油。 大豆油或者花生油500g菜籽油200g 香茅草1g八角3g小茴香3g千里香2g桂皮2g白蔲2g紫草4g 大蒜30生姜30小葱一小把洋葱半个香菜根茎2-3个 辣椒粉150g 一定要慢慢熬，熬出香料香味。做法同清香版。这个红油适合藕片海带鸡爪鸭爪鸭舌龙虾尾等 6.可以做捞汁的海鲜很多，看各位朋友喜欢，我就不在做类似菜谱了，下面是各类食材的焯水时间: 鸟贝20秒~鲍鱼上汽蒸1-2分钟~皮皮虾上汽蒸5分钟 龙虾尾(冷冻品)化冻70度烫一下180度油炸20秒 龙虾尾(新鲜品)开水烫一下冷却后炸20秒 鱿鱼80度微沸下锅烫50秒.水开前捞出。 花甲钉螺香螺贝壳类水开3-4分钟。 海带木耳藕片30秒竹笋片水开捞出 7.不吃麻不吃辣的朋友，可以把调料中的鲜麻辣鲜露更换为辣鲜露或者鲜味鲜露。同时用炸好的料油代替红油即可。 8.泡好的小海鲜冷藏3天，冷冻15天。 最后如果有做了的朋友，感觉味道不好，请加我vx，一起交流一下，找找原因。有问必答。 暂时就想到这么多。想到再更新。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-19

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