1.自制红油。
凉油下锅，开大火烧冒烟，降至4成油温放入小葱，炸软下蒜，姜，炸香，下八角香叶，慢慢炸至葱叶焦边，捞出所有用料，升温6成热下紫草，浸炸出颜色即可，过滤后，慢慢倒入辣椒粉内，一边倒一边搅拌，油温太高很容易糊，也可以提前在辣椒粉里加一点点水，防糊。放凉备用。
2.自制花椒油。
这一步没拍照，用红油图片顶上吧。下次补上。客官莫怪。
凉油下锅，放入姜片，中火烧五成热，然后转小火，放入新鲜藤椒慢慢熬20-30分钟左右吧，藤椒开口状态，放入干花椒，炸香即可倒入盆中，花椒等不要捞出，用时滤网隔着点。
3.处理八爪鱼。
处理海鲜需要用到一些葱姜料酒和一盆冰水，不包括在配料表中。
新鲜或冷冻的小八爪鱼，去掉牙齿和内脏，八爪鱼太大需要切一下，一口吃下的程度就最合适。洗干净备用。锅内烧水放入葱姜料酒，烧开后放入八爪鱼，待水再次烧开后2-3分钟捞出放入冰水中拔凉。降温后捞出控水备用。
4.处理鱼肚。
这个鱼肚是安康鱼还是石斑鱼的鱼肚我也不知道，因为我没见过原主长啥样，不过不是淡水鱼肚哈。别买错了。
放点面粉搓洗干净备用，刚才焯八爪鱼的水继续烧开，放入鱼肚，默数20秒。捞出放入冰水拔凉，降温后捞出控水备用。
5.调制捞汁。
这一步就很简单了，所有调料称重，加入凉白开混合均匀，芥末和糖，鸡精，蚝油不好融合，多搅拌一会。
6.浸泡海鲜。
控水后的小海鲜们倒入捞汁中。加入红油，花椒油，生姜丝和小米辣白芝麻，翻拌均匀，盖上盖子或者保鲜膜，冷藏2小时，隔夜更好吃哈。
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