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巧克力古早蛋糕的做法

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巧克力古早蛋糕

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零失败配方，绵密香甜的巧克力古早蛋糕，看了好多个，这个配方很适合新手哦

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1小时以上 | 配菜(中级)

8寸模具

、

低筋面粉 80g

、

可可粉 20g

、

玉米油 85g

、

纯牛奶 70g

、

鸡蛋 6个

、

细砂糖 80g

、

白醋 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准俻一个8寸模具（如固底外层锡纸不用包），模具内层抹一层油贴上牛油纸，外面用锡纸包两层
步骤2/12 点击查看大图
玉米油开小火煲至80度左右（冒出小汽泡）关火
步骤3/12 点击查看大图
面粉和可可粉过筛入一个微大的碗中
步骤4/12 点击查看大图
将热油倒入粉料中搅均匀，放一旁备用（放凉至常温）
步骤5/12 点击查看大图
将蛋白蛋黄分离，装蛋白的容器要确定无水无油
步骤6/12 点击查看大图
面湖放凉至常温时倒入牛奶，蛋黄搅拌均匀
步骤7/12 点击查看大图
白醋加入蛋白中，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡（如图）
步骤8/12 点击查看大图
先分1/3的蛋白霜入巧克力面糊中，翻拌均匀，注意是翻拌哦！拌好之后再倒回2/3的蛋白霜中继续翻拌搅匀
步骤9/12 点击查看大图
面湖倒进已准俻好的8寸模具里，如家里有巧克力豆也可加在上面哦，再轻震两下，震出面糊中的大汽泡
步骤10/12 点击查看大图
烤箱150度预热5分钟，放在一个容器中加入大概3cm高的热水，放进烤箱底层，以150度烤60分钟
步骤11/12 点击查看大图
蛋糕烤好了，脱膜出来晾几分钟再吃
最后一步点击查看大图
绵密Q弹的巧克力古早蛋糕巧克力豆切开就像巧克力流沙了

小贴士

水浴法蛋糕最好用固底模具，因为活底外面锡纸若没包好底部容易进水！冷藏了的爆裂蛋白容易打发哦，这种古早蛋糕关键是蛋白霜打发的程度烤的过程，烤到一半时若怕蛋糕面裂开或焦烧可用一张锡纸放上去

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-19

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