甜烧饼

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以前上学时路上要经过一个市场，市场门口有个烧饼档，经常上学放学路上就会买一个一路啃着吃。那时候才几毛钱一个，形状象一个大脚板一样，不过也有圆的，味道有甜的有咸的，刚烤好是焦脆，里面有点甜味或咸辣味的。后来，市场拆了，烧饼档也没了。一直很想念这种烧饼，但是做这个的少，偶尔才会在路上碰到，据说经常被城管驱赶。后来试着自己做了几次，但是做出来不满意，太韧了，嚼不动。参考了其它网友的方子，还有某次在路上遇到卖烧饼的大姐请教的经验，总算今天做的差不多复刻了记忆中的味道，连老爹老妈都说还可以。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 200克

、

玉米油 15克

、

盐 1克

、

水 110克

、

白砂糖 20克

、

玉米淀粉 5克

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
主要材料准备好，忘了拍芝麻。
步骤2/12 点击查看大图
粉、盐、油和水揉成光滑的面团，不粘手，比耳垂稍微软一点点。然后盖上醒一小时。
步骤3/12 点击查看大图
将醒好的面团分成8份。这是一半的量。
步骤4/12 点击查看大图
将玉米淀粉和砂糖混合均匀。糖烤化了会成液体状，玉米淀粉可以让糖保持干爽。不喜欢甜味的可以换成椒盐等。
步骤5/12 点击查看大图
取一份小面团，擀成饺子皮状，中间厚边缘薄。
步骤6/12 点击查看大图
舀一勺（调料勺）糖在面皮中间，然后象包包子一样包好，不需要好看的褶子，包好就行，封口要捏紧，注意尽量不要有空气。封口没有捏紧的话，后面擀平时会开口，烤的时候就鼓不起来。
步骤7/12 点击查看大图
接着压扁擀平，薄一点，大概四五毫米厚。两面刷一层水，撒一点芝麻，轻轻压一下。
步骤8/12 点击查看大图
将做好的饼胚放入烤盘。烤箱220度预热10分钟。
步骤9/12 点击查看大图
烤盘放烤箱中层或中下层，具体时间各人烤箱不一样，烤至烧饼鼓起，表面微焦就可以了。
步骤10/12 点击查看大图
将烤盘取出，一一翻面，如果翻面时饼瘪了下去，只要没破就没有关系，再送回烤箱会再次鼓起，再次烤到鼓起表面微焦就好了。
步骤11/12 点击查看大图
最后烤好了，不那么烫了就可以吃了。
最后一步点击查看大图
这个烧饼热的时候是焦脆的，里面微甜，凉了也不会说很韧咬不动。加热可以喷一点水，然后用低一点温度150度左右烤几分钟，象面包一样加热。

小贴士

1、揉好的面团要不粘手要比较软，比耳垂稍微软一点点。 2、包馅时，不用好看的褶子，包好就行，封口一定要捏紧，注意尽量排空里面的空气，擀平时不要擀破。 3、翻面时，瘪下去也没有关系，只要不破，再烤就会再鼓起来。 4、烤盘垫一张油纸，烤时如果开口会有糖水流出，容易清洗。

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发布于 2020-04-20

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