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盐酥鸡的做法

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盐酥鸡

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡胸肉或鸡腿肉 2块（300g）

、

蛋清半个（15g）

、

盐 3g

、

白糖 4g

、

蚝油 5g

、

白胡椒粉 1点点

、

五香粉 1点点

、

水 20g

、

淀粉 10g

、

香油 10g

、

红薯淀粉 100g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡胸肉（最好用去皮鸡腿肉）切成1.5cm的块
步骤2/13 点击查看大图
加入半个蛋清、盐、糖、蚝油、白胡椒粉、五香粉抓拌均匀
步骤3/13 点击查看大图
向调好味的鸡肉中分三次打入20g水，每次抓至水完全吸收再加下一次
步骤4/13 点击查看大图
加入10g淀粉搅拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
最后加入10g油搅拌均匀，腌制2小时以上
步骤6/13 点击查看大图
盘中放足量红薯淀粉（带颗粒的）称了一下100g的淀粉差不多正好用完。
步骤7/13 点击查看大图
鸡胸肉一个个放入盘中粘上淀粉，稍微用手捏一下将淀粉粘实
步骤8/13 点击查看大图
鸡肉全部粘上淀粉后静置十分钟
步骤9/13 点击查看大图
锅中放油，待油温七成热（筷子放入锅中立即冒泡）
步骤10/13 点击查看大图
一个个放入鸡肉防止粘连，小火炸2分钟，外壳变硬捞出
步骤11/13 点击查看大图
全部鸡胸肉都分批炸好
步骤12/13 点击查看大图
转大火升高油温，再放入全部鸡肉复炸至金黄
最后一步点击查看大图
捞出

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-21

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