云朵小餐包

浏览 6.1万 · 收藏 293

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

香甜可口的小餐包，如云朵般的柔软，浓浓的奶香味，看着长长的拉丝会让你吃的停不下来。这款面包用的酵头是波兰种。这种酵头可以有效地延缓面包的老化，加强面包的口感与风味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种：

、

高筋面粉 100克

、

水 100克

、

酵母 1克

、

主面团：

、

高筋面粉 310克

、

淡奶油 75克

、

牛奶 80克

、

鸡蛋液 40克

、

白糖 50克

、

耐高糖酵母 3克

、

盐 4克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将波兰种面的所有材料混合均匀，盖保鲜膜放在室温发酵，也可以提前一晚做种面，发酵好放冰箱冷藏，第二天再做也非常的方便。
步骤2/19 点击查看大图
发酵好的波兰种，发酵至两到三倍大，里面有很多气孔和拉丝的状态。
步骤3/19 点击查看大图
将发酵好的种面与主面团材料中除黄油外的所有材料混合放入和面机里。
步骤4/19 点击查看大图
揉至光滑的面团后加入黄油。
步骤5/19 点击查看大图
继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜。
步骤6/19 点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大。我的和面机带发酵功能，所以直接揉好盖上盖子启动发酵功能。
步骤7/19 点击查看大图
发酵两倍大的面团用食指按一下，不塌陷，不回缩，就发酵好了。放到案板上揉几下排气揉圆。
步骤8/19 点击查看大图
均匀分成20份，大概每份38克左右。滚圆，按顺序放好，盖保鲜膜，松弛5分钟。
步骤9/19 点击查看大图
取第一个揉好的面团进行下一步整形。拿起一个面团，放到手掌心里，两个手掌一起揉搓，只揉搓中间往下的部分，揉成水滴状。
步骤10/19 点击查看大图
按顺序放好，盖上保鲜膜。
步骤11/19 点击查看大图
然后从第一个水滴型面团开始操作，取一个面团，稍稍搓长，光滑的面朝下放置。擀面棍压在离尖头的位置2-3cm, 先往下轻擀，然后慢慢往上擀，尽量擀长不不要擀宽
步骤12/19 点击查看大图
擀成一个长条三角形，长约25cm。
步骤13/19 点击查看大图
从上往下卷起。
步骤14/19 点击查看大图
卷好后收口捏紧。
步骤15/19 点击查看大图
依次卷好，收口朝下排入烤盘。
步骤16/19 点击查看大图
烤箱启动发酵功能，烤盘下方放一碗水，发酵至1.5-2倍大。没有发酵功能的可以放温暖处发酵
步骤17/19 点击查看大图
发酵好的面团抹上蛋液，烤箱预热165烤15分钟。中间上色后可以加盖锡纸，避免颜色过深。
步骤18/19 点击查看大图
烤好出炉凉晾。
最后一步点击查看大图
柔软拉丝哦！