独家‖摸着石头过河做凉皮

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1小时以上

面粉（家里做面条包饺子的就行） 500克

、

水适量（和面用）

、

食盐 2克

、

酵母 2克

烹饪步骤

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把面粉和盐放到盆里，加水和面
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和好面以后放盆里加盖子醒半小时左右，这样面团会更光滑细腻
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醒好的面，开始洗了，我第一次洗面放了一碗水，后边几次的水量都差不多，洗了大概六七次吧，洗的时候面筋有点散，不用担心，到后边自己就成型了
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我是用这个细筛过滤洗过的面浆，顺带使面筋更容易成型
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洗好的面筋放上酵母，进行发酵，发酵后的面筋会比较软和，因为我是头天晚上洗的面，所以面筋也发酵了一晚上，正常做的话发酵半小时应该就差不多了
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我是头天晚上洗的面，这是洗好以后的面浆，盖上盖子沉淀一晚上，第二天醒了就可以用了
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这个就是沉淀了一晚上的面浆了，面浆上边有一层比较清的水，先是用勺子把清水淘出去大部分，剩下的再端盆直接倒出去一部分
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把清水倒出去以后，把剩下的面浆搅拌均匀，准备摊凉皮了
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在淘清水的时候，把面筋放到锅里蒸熟，水开之后蒸8分钟就差不多了，蒸好以后取出放凉，我这个蒸完以后有点塌，可以试试蒸的时间长一点
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我用的烤面包的圆盘，底部刷一层薄油，然后倒入适量面浆，转一下圆盘让面浆均匀的铺在盘底
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锅里烧水，然后把圆盘放到锅里，盖锅盖煮两分钟起大泡就差不多了
步骤12/15 点击查看大图
取出圆盘放到凉水里冷却，等凉了以后，可以把凉皮揭下来
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容器底部提前刷好油，避免凉皮粘连，后边在前边凉皮都刷油，防止粘在一起
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都弄好以后就可以切凉皮面筋放小米辣黄瓜香醋生抽盐，有油泼辣子的放一勺油泼辣子效果会更好
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装碗开吃

小贴士

1.第一次可能掌握不好滤水量的多少，做出来的凉皮会裂开，再加点水就会好很多 2.找一个大点的容器烧水，太小了圆盘不容易拿出来 3.一定要在圆盘底部刷油，第一次没刷油做出来的比较干还不容易揭下来 4.大家有什么好的方法以及需要注意的可以在下边留言

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发布于 2020-04-22

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