【香辣炒田螺】

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作为一个资深吃货，“胖”是与吃货等级相平衡的！什么东西能解嘴馋又不上膘呢？当然是麻辣爽口的小海鲜了！好吧，田螺只能算是小河鲜！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

田螺 5斤

、

白酒 5小杯

、

料酒 5勺+5勺

、

姜片 10片

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五香粉 2勺

、

豆瓣酱 2勺

、

盐 15克

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糖 20克

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蚝油 3勺

、

大料如图

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
作为一个强迫症患者！对于这种泥水里长大的吃食，只能洗洗洗洗洗洗！我是T宝买的田螺，都是五斤一份的.收到货后，先第一遍清洗掉泥和杂质，然后第二遍戴手套搓洗搓洗搓洗，搓洗到田螺壳表面无明显泥垢青苔和粘液！然后就可以分盆了！五斤我分了三个盆子！每个盆子半盆水淹没田螺，让田螺露头吐泥和杂质！每隔十分钟捡拾一次露头的活体，这样子就可以清除死的和空壳了！第一天就是让田螺吐泥和杂质！我每隔两个小时搅洗一次，真是超级多的杂质和粘液！不要像网上说的放油和盐，田螺会很快死亡！晚上过夜就可以和盆了，一定要盖上盖子，不然第二天就只能满屋找田螺了！
步骤2/4 点击查看大图
自己觉得已经吐泥的差不多了，就要开始焯水了！这个焯水跟其他东西不一样！一定要煮熟！我焯水了三遍！焯水时放一酒杯的白酒！可以清除泥腥！第一遍焯水时，特别脏，很多泡沫，闻上去腥臭！大火煮个五分钟后用流动水清洗一遍，继续第二遍焯水，记得放白酒！这样总共焯水三遍，基本没有腥味了！然后准备大料，上面的配料表里我没有写清楚，如上图所示的用量！桂皮、魔鬼椒、草蔻，白蔻，草果，毕拨，小茴香，八角，花椒，白芷，香叶，姜片，蒜瓣，香砂！专业吃货家的大料必然是很齐全的！如果没有这么全！八角，香叶，花椒，茴香，姜片，蒜瓣，辣椒是必备哦
步骤3/4 点击查看大图
锅中放入底油，不用太多，够爆香大料就行！热锅凉油放入葱姜蒜爆香微焦，放入上图除干辣椒外的所有大料！爆香后放入红油豆瓣酱翻炒均匀后放入干辣椒翻炒，辣椒放的早会炸糊哦！不好看也会发苦！然后加入1000毫升的水！煮开后加入白糖、一部分盐、蚝油、五香粉！继续熬煮，煮开后尝下卤水的味道，适量添加盐调味，一定要咸一点，不然田螺不好入味！然后加入老抽调色！！卤水需要熬煮十五分钟，能把香料的味道充分熬煮出来！卤水熬好后，下入焯水后清洗好的田螺！煮开后，转小火卤煮10分钟！然后找个深点的容器盛装.卤水浸泡田螺一会儿，口味更好吃更入味哦！
最后一步点击查看大图
当当当当！成品如图！自己做的干净卫生！

小贴士

注意事项： 1.每次搅洗的时候一定要边洗边搓，因为会吐出很多粘液！ 2.焯水一定要多放白酒，不然真的压不住那个腥臭味！尤其是第一遍焯水，超臭，都想整盆倒掉！ 3.卤水味道一定要咸一点，不然根本不入味，在好吃的东西，没有咸味，就是零分！

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发布于 2020-04-22

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