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青梅酒

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绿结阴浓，南风初到，旧家庭院，清和气暖，梅子翠团团，酿酒正当时

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10~30分钟 | 切墩(初级)

青梅 8斤

、

四川高粱酒42度 12斤

、

黄冰糖 4斤

、

青梅和糖比例2:1 2：1

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
挑选无伤痕，虫咬，掐痕，腐烂的青梅备用，有少许雨斑，掐痕，伤痕的可另外做梅子露，青梅酱使用
步骤2/6 点击查看大图
用盐撒在好的青梅上，抓匀杀青，用流水（就是自来水放最小一直流）浸泡最少5个小时以上，去涩去苦味。我这是泡了一夜后拿出倒入竹编控干水分，不要放在太阳底下晒
步骤3/6 点击查看大图
控干水分，把青梅的蒂一定要清理干净，要不然泡酒里面梗就会浮在酒瓶里，而且影响酒的口感，发涩。
步骤4/6 点击查看大图
接着一个一个的在青梅身上扎几个孔，有利于青梅汁释放出香气，泡在酒里的青梅也不干瘪，还好看。有人嫌麻烦也可不扎孔，等泡出来的酒里的梅子就像是干瘪的老太婆的脸了
步骤5/6 点击查看大图
接着用一个空的无油无水消毒干净的泡酒玻璃罐一层青梅一层冰糖的放好，接着倒入42度的粮食酒漫过青梅就好。（PS：这里的冰糖建议用我图中的小颗粒一点都白冰糖易于在泡酒时融化，要是老冰糖泡的话不容易溶解）
最后一步点击查看大图
最后扣好盖子，放在阴凉处，90天后就可以饮用了。

小贴士

1.梅子最好要用青梅，没有任何斑点伤痕的。 2.泡的酒最好用不高于42度的纯粮食酒泡制，酒的度数太高会盖过青梅本身的香气，就不好了。 3.关于去好蒂的青梅需不需要一个个的都扎孔，我的建议嫌麻烦的人不扎孔也一样可以泡酒，就是不好看皱巴巴的不好看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-22

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