剁椒+清蒸 ~ 两吃清江鱼

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清江鱼是指产于湖北清江库区的鱼，清江发源于鄂西山涧洞泉，由两千多条山泉汇集而成，水域水质优良，无污染源，渔业资源十分丰富，生长出美名远扬的“清江鱼”。而清江鱼四大鱼之一的江团是我最喜欢的一种鱼，也就是今天的主角，它肉质细嫩,肉味肥美,含脂量高,不管怎么做都好吃。以前公司附近有一家湘菜馆做剁椒鮰鱼特别好吃，经常跟老公一起去吃，点上半条就足够了。后来那边拆迁了，店也就没了，很久没吃了。看到盒马有卖的就买了一条，买的是三去的，因小朋友不吃辣，所以一半清蒸，一半做剁椒口味的。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

清江鱼 1条

、

红剁椒适量

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小米辣适量

、

酱油 15ml

、

料酒 15ml

、

盐适量

、

糖适量

、

白酒 5ml

、

葱姜适量

、

葱花/香菜适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
清江鱼处理干净，从顶部带骨头的一面对半切开，剩鱼肚相连，因为一半要做清蒸，所以把鱼一切为二，鱼头和鱼肚部分做剁椒，鱼尾部分做清蒸整条鱼的里外都抹上酱油、料酒、盐、糖，加几片姜一起腌制15分钟（我直接放冰箱冷藏过夜）
步骤2/10 点击查看大图
准备配料，葱姜切丝备用；小米辣切段，跟剁椒混合均匀，加入一小勺白酒搅拌均匀拿两个盘子，切好的葱姜丝摆在两个盘子里，鱼对半分开放在葱姜丝上，像我这样因为锅不够大放不下盘子，做个锡纸盒也一样好用
步骤3/10 点击查看大图
拌好的剁椒倒在鱼头和鱼身那一盘上，用勺子推开，最好能铺满整条鱼
步骤4/10 点击查看大图
鱼尾要清蒸，上面铺上葱姜丝即可
步骤5/10 点击查看大图
蒸锅水烧开后，把剁椒鱼放进去大火蒸10分钟，关火后虚蒸5分钟
步骤6/10 点击查看大图
清蒸的一样大火蒸8分钟，关火后虚蒸5分钟
步骤7/10 点击查看大图
两盘分别撒上葱花/香菜
步骤8/10 点击查看大图
油锅烧热后，倒入一勺油，烧到冒烟，趁热浇在两盘鱼身上即可
步骤9/10 点击查看大图
两吃清江鱼都做好了，即满足大人的无辣不欢，也满足小朋友不能吃辣的要求
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小贴士

* 处理鱼的时候一定要去除肚子里黑色的膜，否则会腥 * 在腌制鱼的时候要多放些盐 * 鱼也可以直接放冰箱冷藏腌制过夜，清蒸鱼腌制的时间越长越入味 * 买超市里配好的剁椒也可以，最近在超市里买到一种带豆豉的剁椒，做剁椒鱼也很好吃 * 剁椒里加白酒可以突出剁椒的味道，而且还能去腥，普通白酒即可 * 剁椒里是否加盐可根据剁椒的盐度而定 * 如果觉得剁椒不够辣，可以加点新鲜的小米辣 * 蒸制的时间根据鱼的大小而定，如果鱼大的话可以蒸的稍微久一点

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发布于 2020-04-24

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