超柔软巨膨松巨蛋吐司

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巨蛋吐司，顾名思义，这个吐司里加入了大量的蛋，因为鸡蛋会增加面团的膨发性，所以也会比一般的白吐司涨得大，才被称之为“巨蛋吐司”。好吧，虽然这个名字很中二，但不可否认多加了鸡蛋和牛奶的吐司是比普通的白吐司更香醇更好吃滴，而且撕开黄黄的也很好看。明天打算用这个来做韩式的厚蛋三明治，嘻嘻！

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1小时以上 | 配菜(中级)

王后日式吐司粉 240克

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甜老面 40克

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细砂糖 45克

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盐 2克

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耐高糖酵母粉 2.5克

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牛奶 95克

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炼乳 25克

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蛋黄 50克

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蛋白 25克

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无盐黄油 30克

、

表面刷液蛋白适量

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模具 450克波纹吐司盒

、

份量 1个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
无盐黄油事先室温软化，将除黄油外所有材料倒入面包机
步骤2/16 点击查看大图
选择程序和面，开始搅拌，搅拌10分钟左右至面团基本光滑后暂停，加入切成小丁的软化黄油
步骤3/16 点击查看大图
再次启动继续搅拌，搅拌至40-45分钟时面团已经非常光滑
步骤4/16 点击查看大图
取一小块面团慢慢撑开，可以拉出非常薄且透光的膜，且膜的组织比较强韧，不容易撑破，即使撑破，破口边缘是光滑的，此时面团已经达到完全阶段，没有达到这个状态的请继续搅拌
步骤5/16 点击查看大图
将面团滚圆放入大碗中，包上保鲜膜，送入烤箱或者发酵箱，30-35度进行第一次发酵
步骤6/16 点击查看大图
发酵至面团涨发至2倍大时取出停止发酵
步骤7/16 点击查看大图
将面团擀开成大片，充分排出面团中汽体
步骤8/16 点击查看大图
再将面团分割成3等份，逐一滚圆，盖上保鲜膜中间醒发20分钟
步骤9/16 点击查看大图
然后取一份面团搓长后擀开成长条形，擀的时候注意面团光滑的一面朝下，同时注意不可用力过度把面筋擀破，尽量擀得厚薄一致，可借助刮板把边缘整理成直线
步骤10/16 点击查看大图
吐司模刷薄油
步骤11/16 点击查看大图
将擀长的面团卷成圆筒状
步骤12/16 点击查看大图
放入模具中，中间均等的留出空隙
步骤13/16 点击查看大图
送入烤箱或者发酵箱，旁边放杯开水，35-38度，进行第二次发酵，发至面团涨发满模后取出，表面均匀刷上一层蛋白液
步骤14/16 点击查看大图
烤箱预热，上火150度，下火170度，烤25分钟
步骤15/16 点击查看大图
中途吐司表面上色后可在最上层倒插一层烤盘再继续烤，可防止表面上色过深
最后一步点击查看大图
烤好的吐司趁热脱模后横放于晾网上晾凉至完冷却后即可食用

小贴士

1、甜老面是指做任何基础甜面包（白面团无颜色）时多余的面团（注意必须是发酵过的），也可以是一发失败，发过头无法正常做面包的面团，都可以拿来做老面，平日里可以把这种面团分割成小份送入冰箱冷冻，需要时提前室温解冻就可以使用了，老面的加入是面包烘焙中常用的酵种，可以延缓面包组织的老化，让面包的口感更柔软； 2、如果没有老面，可以把配方中老面的份量直接替换成水和高筋面粉再加一点点干酵母粉，如原方中要求40克老面，你可以换成20克面粉+20克水，同时把干酵母粉的用量再加0.2克左右即可； 3、烤好的吐司横放晾凉可避免吐司塌腰。

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发布于 2020-04-29

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