日式生吐司

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百搭好吃，可甜可盐的白吐司是我们生活中最常见，也最受欢迎的面包了。而最近大热的日式生吐司，外形看起来很像普通白吐司，味道却更胜一筹。它外皮又薄又香，内里的吐司组织口感温润Q弹，有柔和的奶香和烘烤后香醇的蜂蜜香气，又有炼乳的清甜和麦香交融，让人一吃就放不下，怪不得专门售卖生吐司的店铺门前总是大排长龙。生吐司的“生”，和“生巧”的生字异曲同工，在日文中是“新鲜”、“天然”的意思。制作生吐司时，无需提前准备酵种，常温保存几天仍能柔软如初，不会有干硬的吐司边，非常适合吐司爱好者们学做。接下来一起看看做法吧。 ——————标注的用量可以制作两条450克吐司（带盖），使用的模具是学厨450克吐司盒，光面和波纹均可。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

日式吐司粉 496克

、

盐 9克

、

白砂糖 40克

、

鲜酵母（或酵母粉） 15克（或4克）

、

脱脂奶粉 10克

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淡奶油 30克

、

水 302克

、

甜炼乳 30克

、

蜂蜜 20克

、

无盐黄油 60克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好各种材料，黄油切薄片在室温下软化。因为不同面粉的吸水率和蛋白质含量不同，所以如果使用其他面粉，请根据面团状态酌情调整用量。
步骤2/18 点击查看大图
和面：将日式吐司粉、脱脂奶粉、盐、淡奶油、炼乳、蜂蜜依次倒入厨师机搅拌缸内。然后倒入室温清水，用K桨低速搅匀后，加入鲜酵母（或酵母粉）混合成团。小提示：因为淡奶油和炼乳一般是冷藏保存的，所以和面时用室温水即可，此时面团温度不要低于16度，会影响酵母发酵。鲜酵母与酵母粉的用量一般为4：1。
步骤3/18 点击查看大图
给厨师机换上和面钩，调整到高速，将面团搅打到五六成面筋，也就是能拉开厚膜，但是断口边缘呈锯齿的状态。
步骤4/18 点击查看大图
此时倒入白砂糖，先低速搅拌，让糖粘在面团表面，再高速搅到糖与面团融合，摸不出糖的颗粒感的程度，倒入软化好的黄油。
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先低速搅拌到看不到黄油块儿，再高速打到九成筋，即能拉开光滑薄透的手套膜的程度，和面完成。小提示：面筋打到九成筋即可，不然烘烤时容易满模，就没有圆角和黄金线了。
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面团起缸，揉圆，放入醒发箱（或使用家用烤箱的发酵功能）。设置发酵温度28度，湿度80%，第一次发酵60分钟。小提示：起缸时面团温度不要超过28度，以免温度过高提前发酵，影响成品效果。为了保证湿度，可以在烤箱内放一杯热水。
步骤7/18 点击查看大图
面团发酵到两倍大，用手指戳一下，有清晰的指印，就可以取出，第一次发酵结束。
步骤8/18 点击查看大图
把大面团分割成4个240克的面团，简单搓圆后放回醒发箱，松弛20分钟左右。松弛温度仍然是28度，湿度80%不变。
步骤9/18 点击查看大图
醒好的面团取出，进行第一次擀卷。将圆形面团轻轻拍扁，用擀面杖从中间均匀擀成长条。
步骤10/18 点击查看大图
将光滑面朝下，从上到下卷起，卷成长条，放回醒发箱，再松弛20分钟（醒发箱温度湿度不变）。
步骤11/18 点击查看大图
第二次擀卷：将长条卷继续轻轻按扁，擀成长方形，光滑面朝下，卷成圆柱形。小提示：面团松弛的过程不可省略，对成品组织的影响在文后会详细说。
步骤12/18 点击查看大图
入模：把两个240克的圆柱卷放入一个450克吐司盒中。
步骤13/18 点击查看大图
最终发酵(第二次发酵）：把两个吐司盒都放在烤盘中，放入醒发箱，设置温度35度，湿度80%，发酵50-60分钟左右。
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烘烤：发酵到八分满（距离模具边缘2厘米左右），扣好盖子进行烘烤。小提示：如果是商用平炉：上火170，下火250，烤30分钟；如果是家用烤箱：上下火180度，烤30分钟（具体时间和温度要根据实际炉温酌情调整，烘烤前需提前预热烤箱，商用平炉预热15分钟，家用烤箱预热5分钟）。
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烤好后取出，去盖，震模，倒在晾网上晾凉即可。
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成品图
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最后一步点击查看大图
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