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三腊煲仔饭的做法

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三腊煲仔饭

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广东特色的三腊煲仔饭，以下是两人份菜谱，两个小锅平分。

食材清单加入采购清单

腊肠 1根

、

腊鸭/腊鸭腿一块

、

腊肉半根

、

油粘香米 250克（3碗量）

、

火腿肠/脆皮肠 2根

、

生抽+蚝油淋汁适量拌匀

、

盐 3克左右

、

姜丝适量

、

猪油适量，一勺左右

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
米洗好，加入3个左右盐，泡半小时左右，其他食材洗干净切片半用，如果觉得腊鸭偏咸，事先泡洗一下去掉一些咸味。
步骤2/9 点击查看大图
煲仔泡一会，拿起擦干里面的水，用猪油擦遍内壁。这边就是饭焦的关键。不可少。
步骤3/9 点击查看大图
盛入米，水量大约是过米 1cm就好，太多水的话饭会烂，口感不好
步骤4/9 点击查看大图
大火烧开
步骤5/9 点击查看大图
开盖观察水分快消失，看到有饭眼出现，饭眼就是如图这样的气孔有些不太明显，这是饭约7分熟。转小火，准备放食材。
步骤6/9 点击查看大图
摆上食材洒上姜丝
步骤7/9 点击查看大图
小火，把煲仔侧着烧，烧一会，听到滋滋响，再转另一个角度烧，一直侧着沿着锅边烧一圈，如果有水泡冒出的话，里面的水份还多，继续侧着转起来再烧一圈烧，每个地方不用烧太久，不能大火，务必小火，以免造成焦糊严重。同时可以问味判断里面有没有熟，闻起来是配料的香气，盖上小孔出奶白的烟，就已经熟了，关火，再焖5-8分钟即可。
步骤8/9 点击查看大图
开锅，淋上蚝油酱油汁，吃饭
最后一步点击查看大图
饭焦精华。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-29

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