古早味蛋糕

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1小时以上

低筋面粉 100克

、

蛋白 210g

、

蛋黄 110g

、

牛奶 80克

、

黄油（玉米油） 80克

、

细砂糖 90克

、

柠檬汁 5滴

、

香草精 1小勺

、

可可粉 10克

、

热水少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备一个无油无水蛋盆放蛋清
步骤2/18 点击查看大图
把蛋黄分别称好备用
步骤3/18 点击查看大图
把黄油切小块放入牛奶
步骤4/18 点击查看大图
小火刮刀不断搅拌融化，把黄油和牛奶煮到有微微沸腾，
步骤5/18 点击查看大图
把黄油牛奶倒入提前过筛好的低筋面粉，快速搅拌均匀，汤好面
步骤6/18 点击查看大图
蛋黄分次加入，等到融入再加入另外一些蛋黄
步骤7/18 点击查看大图
蛋黄分次加入搅拌成蛋黄糊备用
步骤8/18 点击查看大图
滴入几滴柠檬汁去腥味，细砂糖分三次加入，高速打发到大鱼眼泡加入第一次糖
步骤9/18 点击查看大图
高速打发到鱼眼泡变小加入第二次糖
步骤10/18 点击查看大图
中高速打发到出现纹路加入第三次糖
步骤11/18 点击查看大图
最后调低速打发几圈哈，打到湿性发泡，打蛋器提起来大弯沟，
步骤12/18 点击查看大图
蛋白分三次混合入蛋黄糊，第一次舀三分之一，轻轻混合均匀，炒菜动作哈
步骤13/18 点击查看大图
第二次再舀三分之一入蛋黄糊混合均匀
步骤14/18 点击查看大图
最后把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白混合均匀
步骤15/18 点击查看大图
倒入烤盘中，轻轻震旦掉气泡，记得留少许蛋糕糊混合可可液，大概大饭勺呢
步骤16/18 点击查看大图
可可粉用少许热水混合融化，倒入蛋糕糊混合均匀，倒入裱花袋
步骤17/18 点击查看大图
裱花袋剪个小口，挤出斜线，用牙签来回划线，烤箱提前预热150度10分钟.水浴法烤的，底部放盘80度的热水，放烤箱中下层烤150度1个小时
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烤好拿出震旦一下热气～放凉些切块开吃