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干煸四季豆(家庭版)的做法

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干煸四季豆(家庭版)

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我去饭店特别喜欢点这道菜，经济实惠又下酒下饭。五一节放假在家给家人们露一手家庭版干煸四季豆。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

四季豆 400克

、

猪肉沫 100克

、

花椒一小把

、

干辣椒五六个

、

大蒜头一整个

、

低钠盐 20克

、

黄酒 50克

、

色拉油 15克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
四季豆抽丝掰寸断，洗净后沥干备用。
步骤2/8 点击查看大图
大蒜头与干辣椒均切碎，大红袍花椒一小把备用。
步骤3/8 点击查看大图
猪肉洗净后剁肉沫备用。
步骤4/8 点击查看大图
热锅冷油准备开煸四季豆，油要多放点。
步骤5/8 点击查看大图
待油温五成热时下入沥干水分的四季豆，随着油温上升逐渐关小火并用漏勺翻搅让四季豆均匀受热慢慢煸干。饭店里一般都是猛火宽油，但是家里面不可能像饭店里有那样的用油量和那么猛的火，所以说改良家庭版就要小火慢煸让四季豆出水变熟。
步骤6/8 点击查看大图
等四季豆缩水一半并观察煸至微黄即可关火，将煸好的四季豆捞出沥油后备用，锅中留15克左右的油，多余的油倒出留着炒其他菜用。
步骤7/8 点击查看大图
利用锅中余油小火先下入大红袍花椒，待花椒炸出香味后将其捞出扔掉，留花椒油备用。
最后一步点击查看大图
把花椒油烧至五成热后下入大蒜和干辣椒沫炒出香味了再放入猪肉沫翻炒，期间放入盐，黄酒炒出红油肉沫底味。最后将煸好的四季豆倒入红油底味中略微翻炒入下味即可装盘上桌了。

小贴士

1、一般家里作因为没有饭店里的条件，所以四季豆慢火煸的程度是关键。既不能大火热油煸焦让四季豆过老，也不能因时间太短导致四季豆不熟产生毒素。 2、花椒一定不要炸的太焦，花椒焦了会味道发苦影响整个菜的口感。 3、因为四季豆本身发甜很难入味，所以炒红油底味时要比正常炒菜多放点盐，这样四季豆和着红油肉沫一起吃味道才会正正好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-02

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