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干煸四季豆(家庭版)(7/8)
四季豆抽丝掰寸断，洗净后沥干备用。
大蒜头与干辣椒均切碎，大红袍花椒一小把备用。
猪肉洗净后剁肉沫备用。
热锅冷油准备开煸四季豆，油要多放点。
待油温五成热时下入沥干水分的四季豆，随着油温上升逐渐关小火并用漏勺翻搅让四季豆均匀受热慢慢煸干。饭店里一般都是猛火宽油，但是家里面不可能像饭店里有那样的用油量和那么猛的火，所以说改良家庭版就要小火慢煸让四季豆出水变熟。
等四季豆缩水一半并观察煸至微黄即可关火，将煸好的四季豆捞出沥油后备用，锅中留15克左右的油，多余的油倒出留着炒其他菜用。
利用锅中余油小火先下入大红袍花椒，待花椒炸出香味后将其捞出扔掉，留花椒油备用。
把花椒油烧至五成热后下入大蒜和干辣椒沫炒出香味了再放入猪肉沫翻炒，期间放入盐，黄酒炒出红油肉沫底味。最后将煸好的四季豆倒入红油底味中略微翻炒入下味即可装盘上桌了。