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虾仁鸡蛋豆腐的做法

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虾仁鸡蛋豆腐

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10~30分钟 | 配菜(中级)

日本豆腐 250克

、

虾仁 10只

、

鸡蛋 1个

、

盐适量

、

鸡精适量

、

香油 1勺

、

淀粉 50g

、

味极鲜酱油半汤匙

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
日本豆腐也就是鸡蛋豆腐口感比较鲜嫩
步骤2/8 点击查看大图
买不到鲜虾在超市里买的冻鲜虾把虾头掰掉虾壳剥掉去虾线（我用小剪刀从虾背部剪下去用牙签把虾线轻轻的挑出来）洗净虾仁
步骤3/8 点击查看大图
把所有的食材处理一下豆腐切小段虾仁切2段鸡蛋一个就好（我是今天买了鸡蛋碎掉了2个一起放碗里啦）鸡蛋打成蛋液不放盐
步骤4/8 点击查看大图
豆腐用淀粉包裹一下每个豆腐都沾满淀粉锅里放油加热油温六到七成热（不知道怎么掌握油温小窍门用手伸油锅上方15cm到20cm左右感觉热热的就差不多6到7成热）油温度差不多了放豆腐下锅停10秒左右用铲子轻轻推一下油锅里的豆腐炸的豆腐外表有硬硬的脆壳捞出控油备用
步骤5/8 点击查看大图
锅里的余油用来煎鸡蛋皮蛋液到锅里不要动它让锅前后左右慢慢转动让蛋液能匀称受热
步骤6/8 点击查看大图
一个鸡蛋的蛋皮刚刚好我这个是2鸡蛋有点多煎的不好看蛋皮放盘子里打底
步骤7/8 点击查看大图
锅里放点香油把虾仁炒一炒炒变色放料酒去腥放味极鲜上色放点白糖盐（由于豆腐不吸汤盐要少放不然很容易咸）鸡精调味加点水味道调试好了勾点芡（勾芡就是淀粉兑点水搅拌匀放菜里些开了就会变得粘稠）放豆腐翻炒均匀齐活
最后一步点击查看大图
盛到有蛋皮的盘子里撒些芝麻香菜装饰一下

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-05

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