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浅谈做面包的步骤和细节（3醒面）的做法

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浅谈做面包的步骤和细节（3醒面）

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醒面：面包醒面是指在操作过程暂时停顿的时间，主要是面包使用高筋粉，面筋太强了，需要松弛一下，方便下一步的操作，分割、搓圆后也要再次醒面再造型成形，最后再醒发（发酵）。醒面的目的是在于松弛产生弹性，所需时间依面包种类和面团醒面弹性而定。醒面的时间比基础发酵和末发酵时间都短。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

高筋粉

、

水

、

鸡蛋

、

盐

、

糖

、

黄油

、

耐高糖酵母

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
揉面后第一次醒面，稍作整理后盖保鲜膜或保鲜袋醒面。
步骤2/7 点击查看大图
称重、分团后醒面，要盖保鲜膜或保鲜袋防止风干。
步骤3/7 点击查看大图
揉圆后醒面，醒面充分的面团易于整形。同样要盖保鲜膜或保鲜袋防止风干。
步骤4/7
整形时醒面不充分的体现：不轻盈，擀开迅速回缩，需要继续醒发几分钟再擀醒面充分的体现：体积变大了一点，轻盈蓬松，擀开不回缩
步骤5/7 点击查看大图
烘烤时醒面不充分的体现：1、花式面包容易裂口或爆裂2、吐司涨痕处撕裂状
步骤6/7 点击查看大图
烘烤时醒面不充分的体现：2、吐司涨痕处撕裂状
最后一步
醒面不充分的面包口感体现: 不够蓬松，口感紧实

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-05

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