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歌剧院蛋糕

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阿萍的日食记

今天小编终于整理好了歌剧院蛋糕的配方，与各位豆粉分享。 这款是法式高端甜品，据说用了食用金箔装饰的话，一口就要几十元。这款甜品又是孩子做的，她说以后的甜品项目就给她承包吧！哈哈，每次做蛋糕的过程非常辛苦，但做成了与亲朋好友分享是无比快乐的。 这款甜品层层叠叠，层次丰富，巧克力味浓郁，对甜品热爱的你可以耐着性子尝试做一次，毕竟光看吃不到是不过赢的。当然，喜欢我们做的甜品希望你点赞、收藏并转发哦！ 我们家这一次做的是重达两磅的蛋糕，如果你第一次做，可以把食材减半，这样万一不成功，也不会浪费。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
一、海绵蛋糕部分： 用量
、
杏仁粉 140克
、
低筋面粉 40克
、
糖粉 120G
、
全蛋 4个（约200克）
、
蛋清 120G
、
细砂糖（分三次加入） 40G
、
融化的无盐黄油 30G
、
二、咖啡奶油馅： 用量
、
蛋黄 5个
、
细砂糖 200G
、
水 30ML
、
无盐黄油 210G
、
速溶咖啡液 10克
、
饮用水 45克
、
三、巧克力甘纳许： 用量
、
黑巧克力 200G
、
淡奶油 200克
、
四、巧克力淋面 用量
、
可可粉 74克
、
细砂糖 160G
、
淡奶油 55克
、
蜂蜜 65克
、
饮用水 70ML
、
可可脂 15克
、
吉利丁片 1片（约5克）
、
五、咖啡糖浆 用量
、
咖啡浓缩液 5克
、
细砂糖 100克
、
饮用水 200克
烹饪步骤
小贴士

1.炸弹面糊制作中的糖浆加热到118℃倒入蛋黄糊中，蛋黄糊要冷却下来之后才能和黄油混合搅打。 2.巧克力甘纳许的淡奶油是加热到80度即可加入黑巧克力搅匀，温度过高会导致水油分离，宣告失败。 3.巧克力淋面也需要冷却到30℃才能淋到蛋糕胚上，温度高了会导致奶油融化，温度也不能太低，低了面糊就非常稠，就淋不上去，只能借助刮刀了。 4.咖啡浓缩液没有的话，可以用即溶咖啡代替。 这款蛋糕制作步骤较多，每一个步骤都不能出错，考验的是你的细心和耐心。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-05

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