8寸方模芝士蛋糕,细腻不开裂
因为爱吃,所以尝试了很多次,感觉这个方子用起来成品效果最好,纪录下来。
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步骤1/6
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奶油奶酪放入小奶锅里,用手动打蛋器隔热水搅打散,搅打顺滑。加入牛奶搅拌均匀
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步骤2/6
加入黄油,利用奶酪糊的温度融化黄油。关火,把低筋面粉过筛入奶酪糊里。
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步骤3/6
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加入6个蛋黄,采用一字法搅拌均匀,不要画圈。搅拌均匀的蛋黄糊,过筛一遍,得到更细腻的蛋黄奶酪糊,这样才能得到非常细腻的芝士蛋糕。
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步骤4/6
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烤箱预热150度。打发蛋白,打发蛋白的盆必须无水无油,滴几滴柠檬汁去除蛋腥味,分3次加入白砂糖,打发至蛋白大弯勾状态。
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步骤5/6
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在蛋黄糊里加入三分之一的蛋白霜,划J字搅拌均匀,倒回蛋白糊里。同样的J字法拌匀。
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最后一步
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用的模具是200x200x50的8寸方模,提前铺好油纸,把面糊倒入模具中,震一下,整理气泡。再取另一个大点的烤盘注入冷水,把模具放进去,隔水烤。送入烤箱中层,130度上下火烤50分钟,转150度上下火20分钟。关火再焖10分钟。出炉。
图片不太完整,下次做的时候拍一些补上。操作时间20分钟之内。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-06
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