皇冠吐司

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吐司发明于15世纪的法国，发明源自一个“意外”。在法国，有位先生一直想要发明一种可以将面包变成黄金的机器，后来被法国国王知道了，国王就命他两周内把机器发明出来。当然，他不可能发明成功，最后只好拿着面包和机器硬着头皮去见国王。当面包从烤面包机器中跳出来时，大家一看也知道那不是黄金。在临危之际，这位先生在吐司上放了奶酪献给国王吃。国王吃过之后，觉得非常美味，甚至认为比黄金更有价值，于是保留了先生的性命，并把面包命名为爱女的名字——“吐司”(Toast)。 By @承灿妈咪CCM

食材清单加入采购清单

【中种面团】

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高筋面粉 450克

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细砂糖 80克

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盐 5克

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鸡蛋 1个（约60克）

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水 170克±

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酵母粉 2克

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【主面团】

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奶粉 25克

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鸡蛋 1个（约60克）

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酵母粉 4克

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黄油 50克

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【装饰材料】

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鸡蛋 1个

、

黄油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先制作中种面团：将所有中种材料混合均匀，揉合成基本光滑的面团后盖好冷藏过夜12-17小时至第二天使用。
步骤2/15 点击查看大图
搅拌缸中放入主面团所有食材（除去黄油），再将发酵好的中种面团切块放入，开启厨师机低速揉成团后转中速揉面，揉至面团基本光滑状态有较好的拉伸性（这款厨师机用时约15分钟）。
步骤3/15 点击查看大图
加入软化的黄油，低档至黄油吸收后继续用中速揉面。
步骤4/15 点击查看大图
当面团揉至扩展阶段，拉伸性很好有较细腻的手套膜后停止揉面。
步骤5/15 点击查看大图
将面团滚圆，放入大容器当中，盖保鲜膜进行初次发酵。
步骤6/15 点击查看大图
当面团涨至2-2.5倍大时，用手指插入面团，形成不回缩不反弹的孔洞，代表发酵完成。
步骤7/15 点击查看大图
将面团平均分成6等份，滚圆后再次松弛20分钟。
步骤8/15 点击查看大图
取出一块面团，先将它擀成长方形。然后自上而下卷起，再次松弛20分钟。
步骤9/15 点击查看大图
取松弛好的面团，再次擀成细长条后，翻面后卷起，收口处捏紧，6份面团做好放入吐司模具中。
步骤10/15 点击查看大图
面团进行最后发酵，面团发酵涨至模具约8分满即可。
步骤11/15 点击查看大图
在发好的吐司面团表面刷蛋液，用剪刀剪开面团顶部，挤入一条软化的黄油。
步骤12/15 点击查看大图
COUSS CO-530E智能烤箱，提前上下火155度预热好，预热完成提示音响后，吐司放入下层烤网，烘烤约40分钟，当面包顶部开始上色后可以加盖锡纸，防止上色过深。烘烤结束，吐司立即出炉，脱出模具放网架晾凉即可。
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今日出炉
步骤14/15 点击查看大图
今日出炉
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小贴士

1、关于配方的含水量，不同品牌的面粉吸水量不同，所以建议初次制作时，预留10克左右的水，根据实际情况进行增减会比较稳妥。 2、关于和面：大家在做面包时，因用到的厨师机不同，在功率和力量上也存在一定的差异，这里给的和面时间仅供参考，具体还是要根据自己面团的状态来判断。 3、关于发酵，不要用时间来衡量，并且因南北方温差较大，所以最为准确的办法是观察面团的状态。一般首次发酵，面团会涨至2-2.5倍大小，用手指插入面团，会形成一个不回缩、不反弹的小孔，这种状态代表发酵得刚刚好。 4、分割面团之后，接下来的每一步操作都需要中途停止15-20分钟，这样做的目的是松弛面团，面团只有充分进行松弛，才会方便擀成薄片以及方便整形，如果是强行将面团擀成长条，过度的力量会弄断面筋，影响烘焙时面团的膨胀。 5、虽然采用中种的配方制作会比直接法麻烦，但是中种法的保湿度和柔软度都更高，存放时间可以更长。 6、关于温度：这个配方的温度比其他配方的低，是因为这个配方中的糖量较高，在烘焙时更易上色。调低温度不会引起上色过深以及过早糊化。 7、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2020-05-08

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