提拉米苏

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轩喜欢吃提拉米苏每次我去喝咖啡他都会点今年自己学做

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1小时以上 | 配菜(中级)

手指饼干

、

蛋黄 40克

、

细砂糖a 16克

、

蛋白 40克

、

细砂糖b 16克

、

低筋面粉 16克

、

玉米淀粉 16克

、

咖啡糖浆

、

开水 50克

、

细砂糖 35克

、

咖啡粉 5克

、

朗姆酒 3毫升

、

慕斯部分

、

蛋黄 51克

、

砂糖 20克

、

马斯卡彭 100克

、

吉利丁片 6克

、

淡奶油 150克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备手指饼干配料，预热烤箱
步骤2/30 点击查看大图
蛋黄和细砂糖a混合用电动打蛋器打至发白
步骤3/30 点击查看大图
蛋白和细砂糖混合用用打蛋器打至湿性发泡
步骤4/30 点击查看大图
8成
步骤5/30 点击查看大图
蛋黄和蛋白混合，加入过筛的面粉搅拌均匀
步骤6/30 点击查看大图
放入裱花袋中
步骤7/30 点击查看大图
挤到盘子上
步骤8/30 点击查看大图
中间要有空间
步骤9/30 点击查看大图
最好是大小均匀
步骤10/30 点击查看大图
放入预热好的烤箱155度20分钟
步骤11/30 点击查看大图
挤的不均匀，出来上色不均匀轩第一次这样也很好了
步骤12/30 点击查看大图
慕斯部分原材料
步骤13/30 点击查看大图
水，咖啡粉，糖混合，用之前再倒入朗姆酒（可以不放）
步骤14/30 点击查看大图
蛋黄、细砂糖隔水加热到70°C杀菌;
步骤15/30 点击查看大图
一定要加热到70度有杀菌作用
步骤16/30 点击查看大图
马斯卡彭蛋抽搅散，分次加入蛋黄液至搅拌均匀；
步骤17/30 点击查看大图
搅拌均匀无颗粒
步骤18/30 点击查看大图
隔水融化提前用冰水泡软的吉利丁片
步骤19/30 点击查看大图
加入少许面糊预拌
步骤20/30 点击查看大图
再与剩余的面糊搅匀
步骤21/30 点击查看大图
淡奶油打至七成发，酸奶状
步骤22/30 点击查看大图
打发的淡奶油和马斯卡彭糊搅拌均均
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搅拌均匀无颗粒备用
步骤24/30 点击查看大图
手指饼干刷上咖啡糖浆；
步骤25/30 点击查看大图
六寸方形慕斯圈保鲜膜封底，铺上手指饼干
步骤26/30 点击查看大图
慕斯液装入裱花袋，装入模具八分满
步骤27/30 点击查看大图
剩下的慕斯糊稍微降温粘稠，装入裱花袋，均匀地挤出小圆球；冰箱冷冻至少4H；脱模前表面撒上防潮糖粉，再撒上可可粉；火枪脱模，慕斯圈从下往上拿
步骤28/30 点击查看大图
吃的时候提前解冻，试了一下解冻后的口感更好吃
步骤29/30 点击查看大图
好吃的提拉米苏
最后一步点击查看大图
我放了两层手指饼干，六寸的刚好是我和轩的量