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红糖红枣开花馒头的做法

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红糖红枣开花馒头

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今天看见红枣，突然勤快癌犯了，撸起袖子来做馒头，哈哈

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 500克

、

红糖 58克

、

红枣(去核后) 105克

、

耐高糖酵母 5克

、

水(煮红枣用) 300克

、

水(和面团) 125克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
红枣去核后加入300克水和58克红糖煮开。
步骤2/17 点击查看大图
煮开后再煮几分钟。
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关火后晾凉。
步骤4/17 点击查看大图
凉了之后打泥，去掉损耗之后共得到270克红糖红枣泥。
步骤5/17 点击查看大图
把5克酵母加入125克水化开，然后加入500克面粉和红枣泥，揉成光滑的面团。进行发酵。
步骤6/17 点击查看大图
这是发酵完成的面团。
步骤7/17 点击查看大图
将发酵完成的面团取出。
步骤8/17 点击查看大图
分成三份。
步骤9/17 点击查看大图
分别搓长。
步骤10/17 点击查看大图
再把三条放一起。轻轻的捏合一下，这里不要使劲捏，捏死了不开花。
步骤11/17 点击查看大图
揪成9个生胚。
步骤12/17 点击查看大图
盖保鲜膜二次醒发。
步骤13/17 点击查看大图
醒发到生胚的1.5倍左右上锅蒸，我是温水上锅，大火开锅后转成中大火15分钟。
步骤14/17 点击查看大图
熄火后，焖5分钟起锅。
步骤15/17 点击查看大图
开花馒头就做好了。
步骤16/17 点击查看大图
我和娃出锅就干掉了三个，没吃菜空嘴吃的。
最后一步点击查看大图
凉了更好吃。

小贴士

一次发酵和二次醒发的时间都是根据温度来决定，我第一次醒发是放冷藏里面了，大概10度左右发酵了3个小时左右，二次室温大概20-22度醒发了半个小时。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-11

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