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待客菜：梅菜扣肉的做法

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待客菜：梅菜扣肉

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这道菜工序有点多，而且耗时长，如果你去朋友家做客有幸吃到这道菜，证明你们友谊很深厚喔！

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 250克

、

梅干菜 60克

、

老抽适量

、

大葱 1根

、

生抽 3大勺

、

料酒 1大勺

、

广东米酒 1大勺

、

白糖 1小勺

、

蒜 1瓣

、

蚝油 1勺

、

八角 1个

、

花椒 10粒

、

葱 1根

、

盐适量

、

鸡粉半勺

、

水淀粉 2勺

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先把梅干菜清洗干净，然后浸泡至少一个小时；
步骤2/10 点击查看大图
五花肉洗干净，冷水入锅，放入大葱、八角、花椒、姜片、料酒煮大概20分钟；
步骤3/10 点击查看大图
五花肉煮熟后捞出沥干水份，用厨房纸巾拭干；
步骤4/10 点击查看大图
碗内倒入适量老抽，放入沥干水份的五花肉（皮粘着老抽），静置五分钟，然后拿出放在厨房纸巾上晾一会；
步骤5/10 点击查看大图
锅中倒入少许油烧热，皮朝下粘着油慢慢炸，小心油溅到自己，用锅盖挡住，炸到皮起酥就可以，放在厨房纸巾上；
步骤6/10 点击查看大图
趁着热，把五花肉切成薄片，然后放调料生抽，老抽，耗油，白酒，白糖，胡椒粉，水淀粉，鸡粉拌匀腌制半个小时；
步骤7/10 点击查看大图
冷锅热油，放入姜蒜末、小米椒（看个人喜好放），接着放入泡好沥干水份的梅干菜，再加点点盐、白糖调味炒香就可以；
步骤8/10 点击查看大图
把腌制好的五花肉放入碗底，炒香的梅干菜放在上面压实，再淋上之前腌制的汤汁；
步骤9/10 点击查看大图
碗上盖个小碟，放入蒸锅蒸至少两个小时；
最后一步点击查看大图
五花肉蒸好后，换个好看的碟子盖在碗上倒扣在碟子上，把蒸出来的汤汁水放入锅中加热，加点水淀粉勾芡，然后浇在五花肉上，撒上葱花即可完成了！

小贴士

炸酥五花肉的皮的时候要特别小心。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-14

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