叶儿粑
每天送儿子去上学,就会特意不吃早餐出门,因为儿子学校附近有一家包子店,他们家卖的早点都很好吃。其中我最偏爱叶儿粑,软软的,糯糯的,一口咬下去,五花肉被蒸软烂后肥而不腻的口感,一个字,香!
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步骤1/6
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把采摘的柑子叶洗净,备用。(叶儿粑上锅蒸的时候都要包一层叶子,这个就看你能准备什么叶子都可以,一般菜叶最容易)
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步骤2/6
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馅儿料:五花肉切丁(吃起来才有颗粒感,千万不要用绞肉机)姜切末,锅里放点油,把肉丁煸出油脂,加一点料酒去腥,肉丁变得有点微微金黄色放入芽菜,继续翻炒;然后放入1勺半黄豆酱,1勺耗油,翻炒混合均匀,如果肉丁颗粒较大一点,那就多翻炒一些时间,然后闻到酱香味,出锅即可。(馅儿炒好后,最好放冰箱冷藏室搁置一小时,让油稍稍凝固一点,这样比较好包,待冷却后再包叶儿粑)
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步骤3/6
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和粉:标准的叶儿粑会在糯米粉中加入一些大米粉混合,我去超市没买到大米粉,所以就省去了,只用了糯米粉。和粉一定要用温水,温水分几次加入粉中,一边加一边和粉,揉成团状即可。(水、粉的比例正常是5:4,估计是我没有加大米粉,所以我260克糯米粉,用了250ml的水,差不多就5:5了。不同品牌的粉吸水能力都是不一样的,会有一点点差异,所以自己和粉的时候水最好是慢慢加,慢慢试)
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步骤4/6
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粉揉好后,扯一块小面团,捏成面皮,放入之前炒制好的馅儿料,把口收好后,然后搓成椭圆形,用柑子叶包起来,放入蒸屉。
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步骤5/6
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蒸锅的水开了后,上锅蒸6分钟就可以了。(蒸的过程中掀开2次锅盖,避免水蒸气滴落在叶儿粑表面,影响叶儿粑的成品口感)
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最后一步
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出锅啦
①水、粉的比例一定要掌握好,我今天这个有点稀了,蒸好后叶儿粑从叶子上取不下来,不过口味还是不错的
②和好了粉,就要立刻包叶儿粑,因为放置后粉的水分会干,然后你又要调整干湿比例。
③糯米粉的淀粉类型和面粉不一样,它几乎全是支链淀粉,黏度大,吸水能力也强。在胃中停留时间长,不易消化,因此肠胃功能差,以及老人小孩不要多吃。再就是糖尿病患者不建议食用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-15
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