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省油版肉末烧茄子块的做法

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省油版肉末烧茄子块

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烧茄子一般情况下会比做其它菜用的油稍多些，考虑到这个因素，笔者就多用了另一个炊具--烤箱，把茄子烤软了再红烧，茄子不用煮不用炸，省油省事，与大家分享一下。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

大茄子 1条

、

肉末约400克

、

香葱 1根

、

蒜头 2瓣

、

生姜 1小块

、

菜油适量

、

高汤或清水 2杯

、

胡椒粉 1/3小匙

、

生抽 2大匙

、

茄汁 2大匙

、

白糖 1/2大匙

、

精盐 1/2小匙

、

黄酱 1大匙

、

海鲜酱 1大匙

、

玉米淀粉 1/2大匙

、

清水 1/4杯

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把肉末煸至断生；
步骤2/7 点击查看大图
烤盘底喷或涂一层菜油或黄油，茄子横切成片约1公分厚，排放在烤盘，表面再刷一层菜油，放入预热了的烤箱400°F，烤8分钟；
步骤3/7 点击查看大图
葱分开葱绿葱白，葱白、蒜瓣和姜剁成茸后混合，葱绿也切粒；
步骤4/7 点击查看大图
锅热放油，倒入葱白茸、蒜茸和姜茸，爆香；
步骤5/7 点击查看大图
锅里倒入肉末，加高汤或水约2杯，胡椒粉1/3小匙、再加生抽2大匙、茄汁2大匙、白糖1/2大匙、精盐1/2小匙、黄酱1大匙、海鲜酱1大匙，玉米淀粉1/2大匙兑清水1/4杯的淀粉水，搅拌至烧开；
步骤6/7 点击查看大图
放茄子片，将汁不断浇上茄子面至茄子能均匀地吸上芡汁，汁多时可大火收汁；
最后一步点击查看大图
撒上葱绿，稍翻炒几下，出锅。

小贴士

一、酱汁可以按自己喜欢的口味来组织，如照烧酱汁、蒙古牛肉专用酱汁、甜面酱和味噌酱等；二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-16

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