广东早茶《干蒸烧卖》

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一盅两件，就是最普通的广东早茶形式，样样精致的点心小巧玲珑，并不一定吃很多很饱，主要享受的是整个过程。广东早茶丰富而奢侈，特别突出的是点心，这些美味精巧的点心，都是由师傅们灵巧的双手，一件件用心打造，赋予其完美的生命力。广东早茶的点心分为干湿两种，其中为首的最叫座的有叉烧包、水晶虾饺、干蒸烧卖、蛋挞，被誉为“四大天王”。今天来分享其中之一“干蒸烧卖”的详细做法。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

瘦猪肉 200g

、

鲜虾 10只

、

香菇 4个

、

干淀粉 1勺

、

葱姜水 100ml

、

肥猪肉 50克

、

生抽一勺

、

蚝油一勺

、

盐适量

、

面皮；

、

中筋粉 200克

、

鸡蛋 2个

、

碱水 3克

、

清水 30克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
新鲜的虾清洗干净。
步骤2/10 点击查看大图
虾剥去外皮，背部取出虾线。
步骤3/10 点击查看大图
把瘦肉切成幼粒放入盆内，虾仁取一半的量也切一些碎粒，然后加适量盐搅一下。
步骤4/10 点击查看大图
再加葱姜水、碱水和淀粉抓洗均匀。
步骤5/10 点击查看大图
再用清水冲洗一遍之后沥干水分，加鸡精胡椒粉摔打搅和起胶，再把剩余的肥肉丁、香菇切成小粒，和肉、另一半虾仁三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。冷藏过夜备用。
步骤6/10 点击查看大图
面粉放在盆里，放入鸡蛋液、碱水及适量水和匀搓揉光滑，用保鲜膜盖起来饧置15分钟。
步骤7/10 点击查看大图
将醒好的面团搓成细长条，再分成约12克左右的小面剂，用擀面杖把小面剂放在干粉里擀成带花边样的小面皮待用。尽量擀得中间厚边缘越薄越好。
步骤8/10 点击查看大图
蒸锅水开后，放入蒸屉大火蒸8分钟。
步骤9/10 点击查看大图
美味出笼。
最后一步点击查看大图
早茶的美味点心。