酱香饼/土掉渣饼
常常怀念上学时学校门口的土掉渣饼,一口咬下去酥酥脆脆,带着酱香味,有时肉酱炒得太干都略带焦糊味,也完全不在意,就那样简单、心无旁念的生活着。 这个应该不是正宗的土掉渣饼,但美味和酥脆,也勉强撑得起对回不去的过往的回忆。
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步骤1/14
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准备食材:面粉300g,水150g,盐少许,食用油适量,花椒粉,肉馅,大蒜碎,洋葱块,孜然粉,郫县豆瓣酱,辣黄豆酱,皮冻或水,香葱碎,熟芝麻。
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步骤2/14
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两种酱。面粉,水,盐和面成光滑的面团,加盖醒20分钟。
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步骤3/14
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炒酱:热油放大蒜碎炒香,加肉馅炒香,加洋葱块翻炒片刻,加孜然粉翻炒,加郫县豆瓣酱、辣黄豆酱,炒香。
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步骤4/14
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加皮冻或水适量,中火熬煮几分钟。
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步骤5/14
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煮至浓稠状态,关火盛出。
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步骤6/14
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醒好的面团擀薄片,倒食用油及花椒粉涂抹均匀。
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步骤7/14
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沿中心点切几下,面片中心不切断。
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步骤8/14
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切好的面片几个角互相沓叠
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步骤9/14
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沓叠之后向中心翻边聚拢
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步骤10/14
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用手掌压扁,聚拢面朝下擀薄片,大小比煎锅稍大一些,因为需要下锅时整理出褶皱的效果。
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步骤11/14
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不粘锅中倒油,放入擀好的面片,整理出褶皱的效果,开中小火开始煎制,时刻注意火候
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步骤12/14
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煎至一面金黄后翻面
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步骤13/14
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待另一面也煎至金黄后,改小火,抹炒好的肉酱,撒熟芝麻,香葱碎,有葱香后关火盛出。
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最后一步
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成品。
1. 面皮尽量擀薄,酥脆感更好。
2. 和面时也可加入适量猪油或食用油。
3. 面皮切的时候也可以切成井字形再沓叠。
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发布于 2020-05-21
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