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酱香饼/土掉渣饼(13/14)
准备食材: 面粉300g,水150g,盐少许,食用油适量,花椒粉,肉馅,大蒜碎,洋葱块,孜然粉,郫县豆瓣酱,辣黄豆酱,皮冻或水,香葱碎,熟芝麻。
两种酱。 面粉,水,盐和面成光滑的面团,加盖醒20分钟。
炒酱:热油放大蒜碎炒香,加肉馅炒香,加洋葱块翻炒片刻,加孜然粉翻炒,加郫县豆瓣酱、辣黄豆酱,炒香。
加皮冻或水适量,中火熬煮几分钟。
煮至浓稠状态,关火盛出。
醒好的面团擀薄片,倒食用油及花椒粉涂抹均匀。
沿中心点切几下,面片中心不切断。
切好的面片几个角互相沓叠
沓叠之后向中心翻边聚拢
用手掌压扁,聚拢面朝下擀薄片,大小比煎锅稍大一些,因为需要下锅时整理出褶皱的效果。
不粘锅中倒油,放入擀好的面片,整理出褶皱的效果,开中小火开始煎制,时刻注意火候
煎至一面金黄后翻面
待另一面也煎至金黄后,改小火,抹炒好的肉酱,撒熟芝麻,香葱碎,有葱香后关火盛出。
成品。