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快手版-红糖杂粮欧包的做法

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快手版-红糖杂粮欧包

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随意发挥也没事，熟了就能吃，我的配方请大家减半，否则太多了

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1小时以上

熟坚果粉：核桃枣子巴旦木芝麻等 80g

、

高筋粉 500g

、

全麦面粉 100g

、

酵母 9g

、

盐 9g

、

红糖 50g

、

水 370g

、

橄榄油 20g

、

黄油（可全用橄榄油） 10g

、

坚果：软化的葡萄干等 70g

、

除了粉和水比例在2:1左右，其它我都是随意发挥的，粉和酵母10:1左右，加了油会松软一些

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
喜欢的熟坚果用料理棒打磨成粉，粗细随意
步骤2/10 点击查看大图
从称好的370克水里取一些用来化开酵母、化开红糖，剩下的水和盐倒入面粉用筷子搅拌成碎片，再把酵母水和红糖水倒入，放到揉面机揉面
步骤3/10 点击查看大图
揉到有延展性，加入黄油和橄榄油继续揉，直到有更大延展性、能拉出比较薄的膜，我今天揉过头了、膜已经很容易断裂了…
步骤4/10 点击查看大图
盖上保鲜膜或着纱布在温暖的环境下发酵，至两倍大
步骤5/10 点击查看大图
发酵后松松软软烂坨坨软乎乎的面团拿出来整形，没错，很软很粘超级不好整形也没关系，洒一点点高筋粉，尽量搞成橄榄形或者你喜欢的光滑形状，加入葡萄干等坚果
步骤6/10 点击查看大图
放在烤箱里灯再次变大，现在很热，半个小时就很大了
步骤7/10 点击查看大图
最重要的一步：取出而发后的面包撒上高筋面粉，然后用刀迅速划几道口子，放进烤箱，200度20分钟
步骤8/10 点击查看大图
什么鬼，上层的8分钟就烤焦了，加盖了锡纸后最后出炉就这样，还能吃；下层的还很软表皮不硬，回炉再烤4分钟。
步骤9/10 点击查看大图
处理一下，还能看！
最后一步点击查看大图
尝一下，难吃！可能是筋揉断了的原因，有可能是整形时候温度太高。

小贴士

1. 烤的时候注意观察，上色太深可以加盖锡纸 2.随意发挥不行…… 3.二发一定要到位

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-21

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