辣炒杂贝
每次去夜市,最让我无法抗拒的就是大排档的辣炒杂贝了。真心觉得这道菜就得在大排档吃才过瘾,味道一点不比烧烤店和川菜馆的差。但是老公肠胃不太好,总是担心大排档的卫生问题,不敢吃外面的海鲜。没办法,我只能在家做给他吃了。
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步骤1/5
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先将各种贝类放在水中侵泡半个小时,水中要加一勺盐和几滴香油,这样做贝类吐沙又快又干净,吃起来一点都不牙碜。然后再用清水多淘洗几次,清洗干净。
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步骤2/5
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将杂贝放入蒸锅中,蒸至开口。
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步骤3/5
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锅中烧热油,先下入葱、姜、蒜爆香。再加入干辣椒和花椒煸炒出香味。
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步骤4/5
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加入豆瓣辣酱翻炒,豆瓣辣酱是辣炒杂贝的灵魂,一定要炒出红油,才会有大排档那种香辣的味道。倒入蒸好杂贝,快速翻炒均匀,加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖调味。
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最后一步
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再撒一把香菜,翻炒均匀即可出锅。
1、做辣炒杂贝,一定要先将贝类蒸熟在炒,这样做出的贝类味道更加鲜美。
2、贝类吐沙时不能只加盐,加入几滴香油,会吐得又快又干净,这可是跟卖海鲜的老板学到的。
3、贝类一定要吃鲜活的,蒸好后没开口的就是不新鲜的,不要吃。
4、蒸的贝类保存了鲜味和咸味,炒的时候不需要再加盐了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-22
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