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全麥貝果的做法

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全麥貝果

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貝果ㄧ直都很愛，無論做三明治貝果還是抹奶酪都很好，麵包當早餐也是我習慣的ㄧ部份啦。今天為啥會做貝果呢？我發現我愛上了做麵包，感覺可以從中獲得解壓和滿足感，這個配方來自喵老師的配方，感謝他無私的分享，好的配方希望自己可以永遠收藏所以寫了這個菜譜

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10~30分钟 | 切墩(初级)

高粉 300克

、

全麥粉 100克

、

低粉 100克

、

耐底糖酵母粉 5克

、

鹽 6克

、

水 310克

、

蜂蜜或糖（煮糖水用） 40克

、

黃油 25克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
高粉澱粉全麥粉水鹽酵母混合攪拌成團至7分粗膜狀態
步骤2/13 点击查看大图
加入軟化好的黃油揉至8分筋，麵團至无鋸齒狀
步骤3/13 点击查看大图
放在室溫23度發酵40分鐘，約1.5倍大，用手拍是有空響聲裡面還有小氣泡，粉色是我把麵團分割成兩份取其中ㄧ個加入甜菜粉跟葡萄乾
步骤4/13 点击查看大图
分割成80克一個，放冰箱冷藏鬆弛20分鐘以上鬆弛好的麵團用手指在中間按下去凹下去的洞不會回縮特別厲害（如果回縮特別厲害可以考慮麵筋是否沒打到位）
步骤5/13 点击查看大图
麵團從中間向上下擀開
步骤6/13 点击查看大图
把麵團橫過來上下擀開
步骤7/13 点击查看大图
翻面把粗糙的面朝上，底部貼緊台面
步骤8/13 点击查看大图
捲成圓柱形，收口面捏緊，從中間向兩邊滾成長點
步骤9/13 点击查看大图
取ㄧ邊擀平，另ㄧ邊收口
步骤10/13 点击查看大图
收好的口
步骤11/13 点击查看大图
煮貝果水1000克 40克糖至沸騰轉小火貝果兩面各煮30秒
步骤12/13 点击查看大图
整形後二發23度40分鐘
最后一步点击查看大图
家用平爐烤箱220度 15-18分鐘

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-22

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