全麥貝果的做法_菜谱

高粉澱粉全麥粉水鹽酵母混合攪拌成團至7分粗膜狀態

加入軟化好的黃油揉至8分筋，麵團至无鋸齒狀

放在室溫23度發酵40分鐘，約1.5倍大，用手拍是有空響聲裡面還有小氣泡，粉色是我把麵團分割成兩份取其中ㄧ個加入甜菜粉跟葡萄乾

分割成80克一個，放冰箱冷藏鬆弛20分鐘以上鬆弛好的麵團用手指在中間按下去凹下去的洞不會回縮特別厲害（如果回縮特別厲害可以考慮麵筋是否沒打到位）

麵團從中間向上下擀開

把麵團橫過來上下擀開

翻面把粗糙的面朝上，底部貼緊台面

捲成圓柱形，收口面捏緊，從中間向兩邊滾成長點

取ㄧ邊擀平，另ㄧ邊收口

收好的口

煮貝果水1000克 40克糖至沸騰轉小火貝果兩面各煮30秒

整形後二發23度40分鐘

家用平爐烤箱220度 15-18分鐘