夹馍优秀酱汁肉

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【4-335】这是一个中午烙饼傍晚炖肉肉之大一锅炖不下的故事……干脆劈开做做对照实验什么的也挺好 ----- 2020.5.22

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪肉自选

、

葱好几根

、

姜好几片

、

生抽适量

、

黄豆酱可选

、

冰糖几粒

、

白糖半两

、

料酒适量

、

白糖可选

、

油可选

、

炖肉料看水量

、

盐看水量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
提前把肉收拾干净泡凉水里去去血水，前腿后腿五花肉都挺好，有肥有瘦带层皮就可以
步骤2/12 点击查看大图
可以抽空炒些糖色出来，锅烧热加油晃晃匀，把火调小顺手加糖
步骤3/12 点击查看大图
慢慢把糖炒化炒起泡炒到变色起沫沫的程度
步骤4/12 点击查看大图
赶紧往里冲热水，随便搅和两下关火倒出去搁旁边等着先
步骤5/12 点击查看大图
根据个人喜好备些炖肉料，比如八角花椒小茴香桂皮香叶白芷草果丁香香砂砂仁良姜什么的
步骤6/12 点击查看大图
按着两斤水半两以上炖肉料的大概比例往料包袋里装，顺道塞上些葱姜，跟之前收拾好的肉和糖色一块儿扔高压锅里
步骤7/12 点击查看大图
按着两斤水三四钱盐的大概比例往里加盐淋生抽，盖盖上火把肉压熟压软，这锅好像是上汽之后小火压了二十几分钟的样子
步骤8/12 点击查看大图
关火等锅冷静了再开盖(高压锅真的太吓人了)，剁碎了夹进昨天菜谱【夹肉专用白面饼】里长这样
步骤9/12 点击查看大图
或者跟之前收拾好的肉一块扔砂/炖/汤锅里，随便加些冰糖生抽黄豆酱什么的，大火煮开转小火火，慢慢把肉炖熟炖软再开盖补盐补酱油，差不多两个小时
步骤10/12 点击查看大图
没啥问题了关火捞肉剁碎夹馍欣赏下，这种偏肥带皮肉加两斤水一坨黄豆酱三十克生抽二十克香料好几咕嘟料酒十几克盐几粒冰糖慢慢炖出来的肉肉真的好香好香啊
步骤11/12 点击查看大图
下面那个是偏瘦带骨肉加两斤水一两多糖色二十克香料二十克生抽十五克盐几粒冰糖压熟的没灵魂速成肉
最后一步点击查看大图
走了哟，明天见~