巴斯克芝士蛋糕、你试过芝士冰激凌吗？

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 350克

、

白砂糖 60克

、

淡奶油 110克

、

鸡蛋 3个全蛋+1个蛋黄

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
350g奶油奶酪隔水融化，融化至无明显硬块即可
步骤2/7 点击查看大图
加入60g糖混合均匀，直至无明显糖的颗粒感，此时可用蛋抽搅拌，无沙沙声则糖完全融化于奶油奶酪中
步骤3/7 点击查看大图
三个全蛋+1个蛋黄打散，分2-3次加入奶酪糊中，每次加入蛋液都要搅拌均匀，使奶酪糊完全吸收蛋液
步骤4/7 点击查看大图
与蛋液完全融合的奶酪糊中，加入110g淡奶油搅拌，混合均匀后过筛，过滤出顺滑的奶酪糊
步骤5/7 点击查看大图
6寸模具铺一层油纸，将糊糊全部倒入模具中（此处因为要给朋友所以分成了几份），烤箱220预热15min，模具入中下层220度烤25min，结束后转240度烤5min（这五分钟是为了让蛋糕表面烤焦一些）
步骤6/7 点击查看大图
热辣出炉，蛋糕顶部因为最后的几分钟高温已经成功烤焦啦！无需脱模先让蛋糕凉一凉，后入冰箱冷藏4-5h，蛋糕凉快了就吃吧！
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冷藏一晚，明日再开动等到明日就是芝士冰激凌啦！嘿嘿～

小贴士

1.搅拌奶酪混合物时建议用手动打蛋器，我偷懒用了刮刀，最后混合物里留下有好多奶酪块； 2.所有材料混合完之后的过筛可以跳过，但这样可能考出来的蛋糕会有那么一丢丢颗粒感，原料里用到奶油奶酪的还是建议过筛，因为奶油奶酪不会完全融合成液体； 3.此款配方是6寸大小，也可平均分成多份其他小尺寸； 4.入烤箱220度25分钟后即可出炉，但是蛋糕表面仍是黄色未烤焦的颜色。由于我喜欢丑丑的焦焦的样子，所以又加了5min的240度让蛋糕上色； 5.220度25min可能出现中间流心的情况，如果不喜欢蛋糕中间存在液体流心，也可在烘烤时将直接将温度调至240度25-30min，具体温度和时间看自家烤箱的脾气哟～

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发布于 2020-05-24

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