低糖低油，超饱腹感蓝莓吐司
中种面团：高筋面粉284g 盐0.8g 干酵母3g 水170g 主面团：高筋面粉122g 盐6.5g 细砂糖24g 干酵母1g 奶粉12g 水32g 牛奶41g 果酱60g 黄油24g 蓝莓干80g 核桃仁60g 红酒20g(泡蓝莓干用)
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步骤1/10
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1️⃣中种所有的材料混合均匀，面粉成团后室温发酵2小时，或者冰箱冷藏过夜，发酵好的中种面团成蜂窝状
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步骤2/10
2️⃣主面团材料除了果酱 蓝莓干 核桃 黄油外的材料混合均匀，面团揉至7分筋(面团均匀有厚膜的状态)加入黄油
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步骤3/10
3️⃣面团继续揉至完全扩展阶段(可以拉出结实不易破的薄膜)，加入蓝莓果酱，搅拌均匀，在加入蓝莓干 核桃仁 混合均匀
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步骤4/10
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4️⃣打好的面团不要超过26°
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步骤5/10
5️⃣面团滚圆，28°环境下进行30分钟基础发酵
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步骤6/10
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6️⃣排气，滚圆，松弛20分钟
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步骤7/10
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7️⃣面团再次排气，滚圆放入吐司模具
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步骤8/10
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8️⃣32度环境下发酵60分钟，面团发酵至9分钟
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步骤9/10
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9️⃣预热烤箱，上火190° 下火220°35分钟
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最后一步
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面包出炉时，震一下模具在取出面包放在晾架上晾凉
1.中种面团混合成团即可，不需要揉出膜
2.温度知识参考，请根据自己的烤箱自行调整
3.我用的山茶花面粉，吸水性较好，如果你们用其他品牌的面粉，记得先预留10g水
4.方子来自吴克己老师，成品是2条450克吐司
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-26
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